“多姿多彩”的特色湘菜
一、特色風(fēng)味
湘菜作為一個(gè)菜系的整體，有著一些共同的基本風(fēng)味特點(diǎn)。如在制作上選料認(rèn)真，用料講究；切配精細(xì)，外型漂亮；烹制精美，重視火候。而在口味上味別多樣，尤重酸辣，鮮香軟嫩，熏臘幽香，口味適中。其間．最有特色以致于簡(jiǎn)直變成湖湘人性情形象的風(fēng)味即是嗜辣和嗜酸，這是湘菜，尤其是民間風(fēng)味菜肴的基本特征。
二、流派技法
湘菜由于地區(qū)物產(chǎn)、社會(huì)沿習(xí)以及自然條件的不同，大致可分為湘江流域、洞庭湖 區(qū)及湘西山區(qū)三大流派。湘江流域是以長(zhǎng)沙、湘潭、衡陽(yáng)為基地，其特點(diǎn)是用料廣泛 ，制造精密，格外重視刀功火候，所烹制的菜肴濃淡清楚，顏色清晰。洞庭湖區(qū)以常德、 益陽(yáng)、岳陽(yáng)等地為中心，以烹制家(水)禽、野味、河(湖)鮮最為拿手。湘西山區(qū)以吉首、懷化、大庸等地為基地，民間習(xí)慣制造各種煙熏臘味和腌制肉品，烹制的菜肴大都也以此為主。以上三種地方風(fēng)味.雖各具特色．但相互依存，互相交流，構(gòu)成湘菜多姿多彩的格式。
湘菜的烹調(diào)辦法通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的繁殖變化，到現(xiàn)在現(xiàn)已形成了幾十種烹調(diào)辦法，常用燭、喂、臘、蒸、炒、餾、烤、爆、蒸等辦法，而其中最為格外的是煨。湘萊中的喂在色澤變化上又分為紅煨和白煨，在調(diào)味上則分為清湯煨、濃湯煨和奶湯煨等，許多煨出來(lái)的菜肴，成為湘菜中的名撰佳品。
三、風(fēng)味名菜
湘菜的風(fēng)味名菜有火方銀魚(yú)、跳柱蒜球、麻辣子雞、鴨掌湯泡肚、紅喂鮑魚(yú)、醬汁肘子、瀟湘五天龜、武陵水魚(yú)裙邊、洞庭野鴨、青龍戲珠、蝴蝶飄海、臘味合蒸、寒菌燉肉、焦炸鰍魚(yú)、湘西酸肉、炒血鴨、熏臘肚片、金銀炙肝、五香熏魚(yú)、筆筒魷魚(yú)等。
湖南湘當(dāng)有飯餐飲連鎖獲長(zhǎng)沙市商務(wù)局及財(cái)政局“連鎖餐飲做大做強(qiáng)”扶持！
.jpg)
