連鎖品牌不是神馬，連鎖加盟都是浮云，管理分紅才是王道！

托爾斯泰說過“幸福的家庭都是相似的，不幸的家庭各有各的不幸”
用這句話形容目前國內(nèi)加盟連鎖企業(yè)各自的經(jīng)營狀況是最合適不過的：

一、經(jīng)營好的餐飲連鎖加盟店具備同樣的特點(diǎn)：

總部在初期選址上，定位準(zhǔn)確恰當(dāng)，店面規(guī)模大小適中、投資預(yù)算嚴(yán)格控制在有效范圍、就餐環(huán)境舒適、文化氣息濃厚、管理科學(xué)合理、執(zhí)行有力到位、責(zé)權(quán)分明、服務(wù)到位、出品優(yōu)良等方面的條件，加盟店和總公司、分店管理人員工作很輕松。

二、造成生意清淡的原因就千差萬別，上述一個(gè)環(huán)節(jié)的問題就可能形成致命的硬傷和軟肋，長沙湘里人家運(yùn)營管理部宋經(jīng)理在長達(dá)9年的餐飲連鎖加盟管理運(yùn)營工作中發(fā)現(xiàn)，普遍存在的問題有下面幾個(gè)：

1、首先個(gè)別加盟商缺乏危機(jī)感，對(duì)投資當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)的危險(xiǎn)性估計(jì)不足，加盟正確心態(tài)缺失，普遍存在我加盟了一個(gè)成功的品牌那我也就會(huì)成功，買了一個(gè)母雞回家就會(huì)下蛋：中國地域遼闊，人口結(jié)構(gòu)復(fù)雜，飲食習(xí)慣不一，目前國內(nèi)中餐餐飲連鎖品牌均不能全盤復(fù)制或成功復(fù)制，每個(gè)加盟品牌在保證其核心競爭力的同時(shí)都必須要考慮民風(fēng)習(xí)性，入鄉(xiāng)隨俗，開發(fā)當(dāng)?shù)厝私邮苷J(rèn)知的菜品和服務(wù)。

2、加盟商缺乏對(duì)所在城市餐飲市場客觀準(zhǔn)確的分析，沒有嚴(yán)格執(zhí)行總部的項(xiàng)目投資預(yù)算方案，盲目追求上規(guī)模上檔次，定位偏移，導(dǎo)致客源不足供需失恒：由于前期的預(yù)算超支，如果沒有解決資金鏈短缺的問題勢必導(dǎo)致后期酒店設(shè)施配備的完整性和設(shè)備質(zhì)量可靠性，增加維修成本和工作難度，影響服務(wù)，影響出品最終影響生意。
 

3、連鎖加盟店股東結(jié)構(gòu)復(fù)雜，所有權(quán)和經(jīng)營權(quán)沒有分離，多頭管理導(dǎo)致無法統(tǒng)一，一些小事造成股東之間鬧矛盾，離心離德：影響員工情緒，導(dǎo)致人才流失，整個(gè)項(xiàng)目失敗！
 

4、沒有嚴(yán)格執(zhí)行店長負(fù)責(zé)制和績效管理考核，管理層執(zhí)行力度不夠，崗位分工不明，沒有按總部要求和操作手冊規(guī)定，建立一套規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、簡單化的操作流程：
 

5、過分依賴總公司和相信品牌連鎖餐飲效應(yīng)，加盟商不注重餐飲實(shí)踐和自身素質(zhì)提高，或沒有把重心放在酒店的經(jīng)驗(yàn)管理上，不能及時(shí)有效的監(jiān)督酒店管理組工作，想吸引顧客卻沒有主動(dòng)營銷和拓展市場，導(dǎo)致經(jīng)營滑坡：
 

6、個(gè)別加盟店在經(jīng)營過程中，只看到生意火爆的表面，不能堅(jiān)持原則，片面追求毛利率，采購原材料貪圖便宜，以次沖好，導(dǎo)致出品質(zhì)量下降，出品部在加盟商不考核毛利的誘惑下，犧牲顧客利益，引起顧客不滿投訴：店經(jīng)理在不能根本改觀的情況下，直接造成顧客流失，影響品牌口碑：
 

7、也有個(gè)別加盟店在經(jīng)營過程中在經(jīng)營過程中，采購部按要求采購，沒有以次充好，但是加盟商單方面提高毛利考核指標(biāo)，出品部片面追求毛利，不合時(shí)宜的提高菜價(jià)或減少份量，提高價(jià)格，沒有體現(xiàn)湘里人家質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的特點(diǎn)，沒有留不住回頭客。
 

8、加盟店在經(jīng)營過程中，目光短淺不注重人力資源建設(shè)，視員工如草芥，從薪資伙食等方面克扣，致使員工隊(duì)伍人心渙散，無法精力充沛的做好本職工作
 

9、更有極少數(shù)加盟店游離于總部，對(duì)總部的指導(dǎo)不愿意接受，對(duì)總部的工作指令不愿意執(zhí)行，對(duì)總部的促銷計(jì)劃不予配合。 
 

10、還有一個(gè)很重要的原因，那就是總部加盟店過多，發(fā)展速度過快，總部反應(yīng)時(shí)間、包括人力儲(chǔ)備、廚師水平，加盟商應(yīng)得到的如營銷廣告、劣勢診斷、服務(wù)及出品督導(dǎo)、餐飲管理支持不能連續(xù)，有效支持到位，造成加盟店生意下滑，在加盟店不能及時(shí)有效解決上述矛盾的時(shí)候，直接面臨倒閉險(xiǎn)境。

長沙湘里人家投資管理有限公司

為適應(yīng)新的餐飲市場快速理性發(fā)展需求，
廣結(jié)餐飲精英，
以20年的餐飲經(jīng)歷結(jié)合9年豐富的連鎖餐飲管理實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，
組建湖南專業(yè)的餐飲連鎖管理機(jī)構(gòu).

是中國目前唯一一家以品牌入股，績效管理分紅的專業(yè)餐飲連鎖管理企業(yè)，
合作項(xiàng)目沒賺錢，公司不收取任何費(fèi)用，
大河漲水，小河滿，加盟商賺錢以后才能開開心心按合同約定比例支付管理分紅。

公司主營業(yè)務(wù)：
餐飲連鎖管理   
餐飲/酒店管理  
餐飲/酒店籌建/咨詢
餐飲物流配送
國內(nèi)勞務(wù)（廚師）派遣  
樓面操作培訓(xùn) 
財(cái)務(wù)/收銀軟件培訓(xùn)等一系列專業(yè)的餐飲管理服務(wù)。

公司在2011年董事會(huì)年會(huì)上明確提出長沙湘里人家發(fā)展789計(jì)劃

完善企業(yè)文化建設(shè)：
營銷手冊  財(cái)務(wù)工作手冊  菜品制作規(guī)范  廚師培訓(xùn)手冊   企業(yè)文化
手冊  前廳服務(wù)手冊   員工手冊  建店手冊  湘里人家分類廣告集   
 

提升七大板塊：
連鎖加盟    連鎖直營   物流配送   食品深加工    人才基地    文化建設(shè)   品牌升級(jí)
 

推進(jìn)八大發(fā)展：
發(fā)展加盟連鎖店   發(fā)展加盟連鎖供應(yīng)商   發(fā)展區(qū)域管理機(jī)構(gòu)   發(fā)展食品加工配送基地 發(fā)展人才培訓(xùn)基地 發(fā)展副品牌 發(fā)展國外業(yè)務(wù) 發(fā)展國外品牌代理業(yè)務(wù)
 

堅(jiān)持九個(gè)統(tǒng)一：
統(tǒng)一企業(yè)形象識(shí)別標(biāo)識(shí)   統(tǒng)一門頭牌匾標(biāo)志   統(tǒng)一裝修風(fēng)格   統(tǒng)一服務(wù)規(guī)范 統(tǒng)一員工培訓(xùn) 統(tǒng)一廣告宣傳促銷方式 統(tǒng)一招牌菜 統(tǒng)一用具 統(tǒng)一原料調(diào)料
具體措施：
1、特許經(jīng)營多種模式發(fā)展，特許加盟、連鎖直營、合股經(jīng)營、托管經(jīng)營四輪驅(qū)動(dòng)
2、在符合條件的加盟商中發(fā)展區(qū)域管理機(jī)構(gòu)。
3、鞏固捍衛(wèi)主品牌，穩(wěn)步發(fā)展副品牌。
4、強(qiáng)化建店支持，成立由督導(dǎo)部長、財(cái)務(wù)指導(dǎo)、培訓(xùn)講師、工程監(jiān)理、廚師長等五人組成建店小組，切實(shí)幫助新店從籌建到正式開業(yè)。
5、加強(qiáng)督導(dǎo)，積極扶持連鎖店，由督導(dǎo)部長、廚管部長、運(yùn)營部長、廣告策劃部長及相關(guān)人員組成督導(dǎo)小組，深入連鎖店，切實(shí)扶持哪些經(jīng)營狀況不好的連鎖店。
6、加強(qiáng)創(chuàng)新菜肴的研發(fā)力度，并及時(shí)向連鎖各店傳真推介，加強(qiáng)廚師隊(duì)伍建設(shè)，做好選拔、培訓(xùn)、考核工作，嚴(yán)把輸出關(guān)。
7、嚴(yán)把原材料的質(zhì)量關(guān)和食品安全關(guān)，確保菜肴口味純正。
8、在信息化的時(shí)代，進(jìn)行相互交流工具和方式的升級(jí)。
9、重視危機(jī)管理。