導(dǎo)語：冰冷的冬日熱湯不只暖身還養(yǎng)分，但要想煲出一鍋甘旨的湯可不是一件簡單事兒。煲湯的過程中若是犯了以下這些過錯(cuò)，那湯的滋味可就沒那么好了。

冰冷的冬日里喝一碗熱湯，不只有助驅(qū)走酷寒，還能彌補(bǔ)多種養(yǎng)分。湘里人家，但要想煲出一鍋甘旨的湯可不是一件簡單事兒。本期教授將為我們列出煲湯時(shí)常犯的幾個(gè)過錯(cuò)。

知道更多甘旨煲湯食譜，引薦美天專題：暖身補(bǔ)養(yǎng)湯

榜首，加水少。

水是煲湯的要害，它既是傳熱的介質(zhì)，更是食物的溶劑。大家在煲湯時(shí)簡單犯的榜首個(gè)過錯(cuò)是加水不行，致使半途加水，影響湯的風(fēng)味。通常情況下，煲湯時(shí)的加水量應(yīng)至少為食材分量的3倍。若是半途的確需求加水，應(yīng)以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風(fēng)味影響最小。

第二，煲太久。

有些人總怕湯熬的時(shí)刻太短不進(jìn)味兒。其實(shí)，若是是煲肉湯，時(shí)刻以半個(gè)小時(shí)至一個(gè)小時(shí)為最佳，這樣既能確保口感，也能確保養(yǎng)分。時(shí)刻過長會(huì)添加湯中嘌呤的含量，進(jìn)而添加痛風(fēng)的危險(xiǎn)，一起食物中的養(yǎng)分也會(huì)漸漸丟失。若是是燉骨頭湯或豬蹄湯，時(shí)刻可適當(dāng)延伸，但也不要超越3個(gè)小時(shí)。

第三，亂加“料”。

不少人期望經(jīng)過喝湯進(jìn)補(bǔ)，因而在煲湯時(shí)會(huì)參加一些中藥材。但不一樣的中藥材特色各不相同，湘菜加盟，煲湯前，有必要知曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比方，西洋參性微涼，人參、當(dāng)歸、黨參性溫，枸杞性平。別的，要依據(jù)自個(gè)身體狀況挑選中藥材。比方，身體寒氣過盛的人，應(yīng)挑選當(dāng)歸、黨參等性溫的中藥材，但體質(zhì)熱的人吃后可能會(huì)上火。因而，在煲湯時(shí)若是想要加中藥材，最佳依據(jù)自個(gè)的體質(zhì)來。

第四，早加鹽。

鹽是煲湯時(shí)最主要的調(diào)料之一。有些人以為早點(diǎn)加鹽能夠讓鹽徹底“融入”食材和湯中，提高湯的口感，這其實(shí)是一種誤解。由于鹽放太早會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝結(jié)，不易溶解，也會(huì)使湯色發(fā)暗，濃度不行。鹽放得晚并不會(huì)影響湯的滋味，反而還能使肉質(zhì)堅(jiān)持新鮮。所以最佳在快出鍋時(shí)再加鹽。

第五，湯大沸。

煲湯時(shí)，開始時(shí)大概先用大火將湯煮開，然后轉(zhuǎn)為文火煲湯。由于大火會(huì)使肉中的水分丟失過快，湘菜連鎖，致使其口感變差。操控火候以湯輕輕歡騰為好。

第六，調(diào)料雜。

“多放調(diào)料提味兒”也是煲湯中的一大誤區(qū)。調(diào)料太多太雜可能會(huì)串味兒，影響了湯原有的美味，也會(huì)影響肉正本的口感。通常來說，一種肉合作2~4種調(diào)料就對比完滿，比方煲雞湯時(shí)只需放入姜片、月桂葉和花椒即可。