菜譜物語——口水雞

1.  雞腿洗凈去骨，注意保證雞腿的完整性，這一步可以讓賣雞的攤主幫忙；

2.  涼水入鍋，加入料酒和蔥姜，中小火煮開3分鐘，加蓋燜8分鐘；

3.  撈出雞腿，沖洗干凈后浸入冰水中，冰至涼透；

4.  瀝干水分，切件；

5.  擺盤；

6.  等待煮雞和冷卻的時候，可以炸熟一把花生米，放涼后去皮，用搟面杖略搗碎備用。

7.  將麻辣油、醬油、白醋、糖和鹽放進(jìn)碗中，攪拌均勻即成調(diào)味汁；

8.  將調(diào)味汁澆在雞肉上；

9.  撒上花生碎；

10.  最后來點(diǎn)兒蔥花點(diǎn)綴。

口水雞做法小貼士

麻辣油的做法：

1、辣椒面和芝麻一起放在耐熱容器中；容器要大一點(diǎn)兒，因?yàn)闈矡嵊偷臅r候會沸騰；



    2、蔥姜蒜切大塊，備好八角和花椒；



    3、小鍋內(nèi)加入橄欖油，加熱到7成油溫——清晰的油紋迅速展開，油面上微微有點(diǎn)兒煙，關(guān)火！



    4、下入八角和蔥姜蒜，炸出香味；



    5、待油溫略降，加入花椒，炸出香味；



    6、分兩次，一邊過濾出調(diào)味料一邊將油倒入辣椒面和芝麻中：第一次倒入后攪拌均勻，待油溫降一些倒入第二次；