餐飲連鎖加盟經(jīng)營特點你知道嗎?今天優(yōu)廚聯(lián)盟湘里人家湘菜連鎖店小編就來跟大家分享一下餐飲生產(chǎn)的經(jīng)營特點！

餐飲生產(chǎn)經(jīng)營特點：

　　湘菜連鎖餐飲部是飯店中惟一直接生產(chǎn)產(chǎn)品的部門。其產(chǎn)品可分為有形的實物產(chǎn)品(如各種美味佳看和酒水)和無形的服務(wù)產(chǎn)品(加優(yōu)雅的進餐環(huán)境和熱情周到的接待服務(wù)等)。因此，它不同于一般產(chǎn)品的生產(chǎn)而獨具特色。

　　1.種類多、批量小

　　餐飲部為客人提供的食品、飲料的品種多達幾十種甚至數(shù)百種，但客人需要的數(shù)量較少，而且大多數(shù)產(chǎn)品不能成批生產(chǎn)。這一特點給餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定帶來很大困難。因此，要求在生產(chǎn)中嚴格地按照標準食譜操作，把產(chǎn)品質(zhì)量的誤差減小到最低限度，同時還耍保證產(chǎn)品生產(chǎn)成本的一致性。

　　2.生產(chǎn)時間短

　　餐飲生產(chǎn)在時間上有其特殊性，它必須在客人進餐廳點菜后才開始進行，而從客人點菜到烹任、服務(wù)、消費、結(jié)賬等一系列活動所花費的時間卻很短促，這給餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)帶來一定困難。為此，對某些創(chuàng)作費時的菜點應(yīng)做好充分準備。縮短客人的進餐時間，可增加單位時間內(nèi)的營業(yè)收入。

　　3.生產(chǎn)量不固定

　　餐飲部的生產(chǎn)量隨機性很強。因為每日進餐的客人冬少不一，消費品種各不相同，消費量也各不相等，所以.其生產(chǎn)量一般很難預(yù)測，這給餐放生產(chǎn)的計劃性帶來很大困難。要保持根對穩(wěn)定的客源并不斷吸引新的客人，除了提供價廉物美的菜看和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)外，還要進行積極的產(chǎn)品促銷，如擴大銷售渠道、實行優(yōu)惠供應(yīng)、延長銷售的高峰時間等，從而增加銷售額。

　　4，手工操作

　　在餐飲產(chǎn)品特別是中餐產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中，烹調(diào)技術(shù)、面點制作、造型與刻筏、名師的名菜名點等都具有獨特的技藝與規(guī)程，它們大都借助手工操作來發(fā)揮i在目前及相當一段時期內(nèi)，不可能用機械化生產(chǎn)來替代。這使餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)具有勞動密集型的特點。因此，只有加強技術(shù)培訓，提高技藝和熟練程度，才能縮短產(chǎn)品生產(chǎn)所需的勞動時間，降低成本，增加經(jīng)營利潤。

　　5.原材料不易保存

　　生產(chǎn)餐飲產(chǎn)品的原材料，除各種糧食和調(diào)味品外，還有色、肉、食、蔬菜等副食品。其中使用最多的是極易腐爛變質(zhì)的各種鮮貨原料。用這些原料生產(chǎn)的產(chǎn)品也同樣不容易保存。因而原料的購買一定要以稿心設(shè)計的菜單來控制，根據(jù)菜單分析，研究萊點的銷售、成本和利潤情況，從而購買相應(yīng)的原料，以避免浪績而造成的成本增加。

　　6.生產(chǎn)過程中的管理較為圖難

　　湘菜連鎖餐飲部生產(chǎn)的全過程是從采購、制作到銷售服務(wù)，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)很多，任何一環(huán)出現(xiàn)差錯都會影響產(chǎn)品質(zhì)量，都會給餐飲生產(chǎn)過程的管理帶來困難。只有進行有效的管理，不斷改善生產(chǎn)、經(jīng)留和服務(wù)狀況，充分發(fā)揮人、財、物力的積極作用，才能提高質(zhì)量，擴大收入，增加利捅i同時給消費者留下一次完美的就餐印象，通過口碑宣傳企業(yè)的形象。