作為廚師，誰沒有試過菜？尤其是資格相對(duì)淺一些的廚師，試菜更是他們心中說不出的痛。雖然在灶臺(tái)上不遺余力地炒好所試菜品，卻被想要想方設(shè)法壓低薪酬的老板駁斥得一無可取，心中有無限冤枉，也只要當(dāng)心應(yīng)對(duì)
也有一些師傅說，試菜即是“老板點(diǎn)菜，廚師做菜”，十分簡(jiǎn)略。試菜真的這么簡(jiǎn)略嗎？我看未必。
那么怎樣才能在試菜進(jìn)程中做到揮灑自如、事半功倍呢？我回憶多年來試菜的閱歷，發(fā)現(xiàn)了試菜竅門—

三招鮮
榜首要有對(duì)于地去試菜。選擇餐廳時(shí)，要先思考自個(gè)的技術(shù)是不是這家酒店緊缺的，湘里人家，只要這樣，試菜成功的幾率才會(huì)高。選好酒店后，要看酒店的運(yùn)營(yíng)方向是啥，主打菜品是哪些。若是這是一家對(duì)于群眾花費(fèi)的家常風(fēng)味飯館，就不能選擇高級(jí)菜，而是要選自個(gè)最稱心如意，與酒店運(yùn)營(yíng)主題、規(guī)劃，以及花費(fèi)規(guī)范相吻合的菜。既要外形漂亮，滋味好，又要毛利率高。

有一次，我?guī)鸵晃恍值苈?lián)系了一家做魚的飯館，在他去試菜前，我問他計(jì)劃試啥菜。他說，看廚房有啥質(zhì)料就做啥菜。我主張他說，飯館是做魚的，最佳準(zhǔn)備好幾道擅長(zhǎng)的魚類菜。兄弟對(duì)我的主張不以為然，成果敗陣而歸。試菜就像寫文章，需求寫人物，卻寫了景色，文不對(duì)題，必定失利。

第二對(duì)自個(gè)要有決心。當(dāng)然，有決心，不是在老板面前夸下?？?，說自個(gè)多么兇猛，而是要在言談舉止、具體操作中給老板留下結(jié)壯、慎重、有責(zé)任心、有才能的形象，吊足老板愛才如命的食欲。
試菜前，老板或廚師長(zhǎng)都會(huì)跟試菜廚師面談。他們經(jīng)驗(yàn)豐富，在談吐之間現(xiàn)已將試菜廚師的功底看出十之八九，湘菜加盟，試菜即是一個(gè)實(shí)踐查驗(yàn)的進(jìn)程。一次，一位兄弟去試菜，老板點(diǎn)了一份炒青菜，這位兄弟馬上心虛了，覺得老板是在打發(fā)他，當(dāng)即萌發(fā)退意，沒有發(fā)揮出應(yīng)有的水平。其實(shí)恰恰相反，老板事前現(xiàn)已知道過這位兄弟的情況，試這道菜的意圖即是查驗(yàn)這位廚師是不是有滿足的決心，能夠有頭有尾。
第三，準(zhǔn)備作業(yè)是要害。要盡能夠掌握好每一個(gè)細(xì)節(jié)，有時(shí)一個(gè)細(xì)節(jié)沒有思考好，就能夠致使失利。試菜前要斷定自個(gè)要做啥菜，做幾道，這幾道菜的質(zhì)料、調(diào)料別離是啥，用啥品牌，哪種等級(jí)。事前能夠列出清單，別離交給老板和廚師長(zhǎng)，問清后廚是不是備有這些原調(diào)料。若沒有，能夠請(qǐng)求推延試菜時(shí)刻，親身收購(gòu)。事前還要知道廚房設(shè)備，調(diào)料怎么擺放等事宜。這樣不但能保證試菜作用，還能給老板留下你很注重這份作業(yè)的形象，在平等時(shí)機(jī)面前，你現(xiàn)已勝人一籌。

別的，老板也不喜歡廚師當(dāng)眾責(zé)備酒店的環(huán)境欠好，質(zhì)料不新鮮，用具不順手，更不情愿聽曾經(jīng)的酒店怎么好或許欠好，老板怎么摳門兒或許大方的談?wù)摗?/p>

廚師試菜只須掌握這幾招

三不去
試菜既是老板選擇廚師，也是廚師選擇老板的進(jìn)程，仍是相互知道和習(xí)慣的進(jìn)程。
老板挑廚師，挑的是廚師的基本功是不是過硬，干事是不是認(rèn)真負(fù)責(zé)，是不是注意節(jié)省本錢。
廚師挑老板，挑的是酒店的運(yùn)營(yíng)情況，老板的管理方式，廚師部隊(duì)的歸納本質(zhì)。因而，廚師也要掌握好三點(diǎn)。
榜首，三天兩頭換廚師的，不去！這種老板往往是想讓他人偷學(xué)試菜廚師的專長(zhǎng)技藝，他人將其技術(shù)學(xué)到手之日，湘菜連鎖，也即是其試工期完畢之時(shí)。到頭來，終是“賠了時(shí)刻又折了技術(shù)”。
第二，老板有“前科”的，不去！所謂前科，是指老板之前有拖欠廚師薪酬、凌辱職工等表象的。正是“良禽擇木而棲，良臣擇君而侍”，若是老板不尊重職工的品格、勞動(dòng)成果，職工越是辛苦，丟失得越多。
第三，總廚沒有職業(yè)道德的，不去！總廚是廚房這個(gè)團(tuán)體的中心，若是總廚沒有職業(yè)道德，手下的廚師明爭(zhēng)暗斗，不思進(jìn)取，在總廚面前溜須拍馬，盡說好話，背面則偷閑耍滑，乃至偷吃、偷拿。在這樣的團(tuán)體中，要么最終是自行脫離，浪費(fèi)了時(shí)刻，要么是同惡相濟(jì)，“融入”這個(gè)團(tuán)體中，非但學(xué)不到技術(shù)，自己口碑也就臭了。