2、推銷竅門
點菜員能夠說即是推銷員，他不只是承受客人的指令，還應做主張性的推銷，讓客人愿意承受餐廳的效勞。
（1）、點菜員要對自個有滿意的決心，力求把握點菜的自動權(quán)（客人到酒店次數(shù)再多也沒有自個專業(yè)），用自個專業(yè)的水準為客人合理裝備菜單，依據(jù)菜品調(diào)配竅門需求，即要滿意客人的偏好，又要把酒店的特征菜和急推菜品推銷給客人，一起又做到不留痕跡，讓顧客滿意。
（2）、對所推銷的菜品表明極大的熱心，經(jīng)過對推銷菜品的主副料，烹飪辦法、菜品特征、口味個性、裝盤點飾或其間一兩項關(guān)鍵描繪，或?qū)Σ嗣M行詮釋，讓客人發(fā)生好感、獵奇，甚至在不餓的狀況下發(fā)生胃口。
（3）、推銷時注意言語藝術(shù)，臉部表情與身體姿勢言語，上身微躬，注意傾聽客人說話，湘里人家，在點菜時溫文有禮，大方得當，面帶微笑，應答如流，象對待遠方親人相同熱心親熱。
（4）、依據(jù)自個把握的每季菜單組合，隨時在心中把握一些菜品，在客人優(yōu)柔寡斷時，進行推銷。
（5）、點菜時要把握好時機，通常依據(jù)客人用餐習氣和上菜次序進行推銷，能夠收到較好的推銷作用。
（6）、抓關(guān)鍵合理調(diào)配。通常狀況下先為客人點好大菜（關(guān)鍵），之后在交叉其它菜式進行調(diào)配。
（7）、有些客人片面志愿對比強，喜愛自個點菜，對這樣的客人大概多加引導。
A、不要以點菜人員自身的食物的喜愛與成見影響客人的挑選，自個不喜愛的菜能夠正是客人所賞識的，不要對客人點的任何食物表明討厭。
B、顧客不能決議某道菜時，點菜員可供給主張，加以引導，最佳先主張高中菜價的菜，在主張報價對比廉價的菜。
C、提示客人所點的食物是不是缺少或太多，主張調(diào)理菜的多少。
D、對暫時賣完的種類，要及時把握好，客人點到這道菜時，可說：“對不住，
今日這道菜剛賣完”，并主張客人改其它鄰近的菜品。
（8）、多介紹一些好推的菜和及急推的菜（急推往往是酒店的敏捷推銷方針，推銷出去能夠下降損耗（一桌不宜太多）。
（9）、不行強行推銷，任何客人的滿意度比出售更重要，因而，點菜自愿盲目為主不要讓客人感受到強行推銷的感受。
（10）、推銷時不要說：“這是咱們最佳的”。而應說：“這是咱們客人邇來反映好的”。
（11）、推銷時要注意主隨客便，對不相同客人應做不相同推銷，如：
A、 向急著趕時刻的客人推銷預備時刻短，易制造的菜。
B、 向身份高，對比考究的客人引薦品味佳，具有特征的菜品。
C、 向人數(shù)少的客人供給預備時刻短，且重量適中的菜。
D、 特別場合推銷一些高級的菜品。
E、 對家宴要尊重白叟和孩子的挑選。
F、 對情侶要尊重女士的挑選。
G、 對大老板或生意人要多給他們體面。
H、 點菜結(jié)束后要問詢客人對菜品有無忌口，湘菜加盟，對客人提出需求的要盡量滿意。
I、 向素食者引薦素食，并注意低熱量。
（12）、點菜時必定要走在客人的前頭，并微笑著用雙眼看著客人，這樣才能夠引領客人進行花費。
（13）、點菜時要多注意客人的雙眼，當客人凝視到那個菜時，點菜員必定及時做介紹，以便進行推銷。
（14）、點菜中要問詢是不是有白叟、小孩、女士等，恰當引薦一些甜品與軟口的菜品。
（15）、點菜中如發(fā)現(xiàn)客人點的菜較多，要及時提示客人。如：“我覺得您點的菜差不多了，您看不行再點能夠嗎？”
（16）、點菜過程中若是點的清蒸、紅燒、紅燜、干炸或制造時刻較長的菜品時，要及時提示客人上菜時刻能夠要稍慢一些，由于對比難制造。
（17）、形象解剖式：用生動、形象的言語把食物形象化、具體化，從而使客人發(fā)生幻想，導致胃口到達采購意圖。例如，上湯海參是千禧龍的特征，這種做法吃起來口感極好，并且保留了其具有的各種養(yǎng)分價值，海參中蛋白質(zhì)是水溶性蛋白質(zhì)，很簡單被人體消化吸收，具有較強的補腎壯陽、益氣補陰、通腸潤燥之成效，可用于心腦血管疾病、糖尿病、腎虛陽痿、神經(jīng)衰弱、再生性貧血等疾病的輔佐醫(yī)治。中醫(yī)以為：海參性溫補，適合長時間食用，是強身健體、推遲變老的最佳食物，與其他海鮮對比獨具匠心，您無妨品味一下。
3、言語竅門
（1）、挑選用問句，如：“您看要份基圍蝦仍是爬蝦”。
（2）、言語加法：即羅列菜肴的各種長處，如這道菜反映口味好，質(zhì)料也新鮮，還有多
種養(yǎng)分，多吃能夠美容“。
（3）、言語減法：即說名如今不吃這道菜如何，然后在轉(zhuǎn)機論述，如：“這道菜是本店
的特征菜，并且質(zhì)料難采購，通常狀況下在外面很難吃到這菜“。
（4）、一卷芭蕉法：即依從著客人的意思，然后轉(zhuǎn)機論述，如這道菜的確較貴，但其原
料在市場上就不低，成菜技術(shù)也對比復雜，口味別具特征，您無妨一嘗。
（5）、言語除法：行將一道菜的報價分紅若干份，使其看起來不貴，如：這道菜盡管要
30元一份，但6人均勻下來不過5元錢，您只花5元錢就可嘗到正宗的……，或
本店的特征。
（6）、借人之口法：如：客人都稱譽咱們這兒的……做的好，你看是不是也來一份？
（7）、贊語法：如：這道菜是咱們酒店的熱銷菜之一，您來一份試試嗎？
（8）、接近法：“ｘ局長，今日給您介紹幾道好菜如何？這是近來才推出來的……”。
（9）、替客下決議：在客人點菜過程中如客人在某幾種菜品上關(guān)于點那一道那不定注意時，那么咱們就大概協(xié)助客人那定注意。如： 當客人在點青菜時，對芥蘭與芥菜拿不定注意時，咱們就能夠向其引薦芥蘭，“要不來一份清炒芥蘭吧，它富含豐厚的養(yǎng)分價值，許多客人都對比喜愛吃”。
（10）、阿諛法：當客人點菜時能夠?qū)腿诉@樣說：“王局長，您曉得鮑魚的養(yǎng)分價值非常豐厚，并且也對比上檔次，您看是不是每人來一只？”。
（11）、尋覓方針法：在客人點菜時能夠問詢客人是喜愛吃肉啊，是喜愛吃海鮮啊，這樣更簡單找到推銷的方針。在問詢后客人沒有做答復，點菜員就能夠隨意找一個菜向客人進行推銷，若是客人做了挑選，點菜員就能夠依照供給的思路進行推銷了。
（12）、按顧客的特性來推銷。（心思點菜法）
（1）、夸耀型，他的情感豐厚，通常易感情用事，重友誼，好體面，以夸耀賦有和大方約請兄弟，如"打腫臉充胖子"，有時一餐就用掉三月薪酬，即使一個人也關(guān)鍵兩三道菜，這類客人，不求快只求好。
（2）、茫然型，這種顧客多數(shù)是初度出門，還不習氣在外就餐，不知到哪個餐廳好，不知吃啥好，對就餐常識和經(jīng)歷對比缺少，隨意找個當?shù)鼐统砸活D。
（3）、習氣型，這些顧客吃慣了食物，并不必定有共同的個性，但由于長時間食用，在決議就餐時就構(gòu)成一種心思慣性，習氣型的顧客行為表現(xiàn)偏好一種小吃，喜愛于某一飯菜的風味，或信仰某一餐廳，某一廚師的名譽。
（4）、關(guān)于老熟客點菜時，可試問 ：某先生仍是和前次相同嗎？仍是別的點或介紹，咱們今日推出了啥是您曾經(jīng)沒有用過的。關(guān)于老熟客最佳要稱號其姓氏。
（13）、按客人的花費動機來推銷。
（1）、便餐：來餐廳就餐的顧客有各種狀況，有的是外地顧客，出差、旅行、學習、居住在本酒店，就近處理吃飯問題，有的居住在鄰近的因某種狀況而來餐廳用餐等。這些花費者的需求，特點是經(jīng)濟實惠快吃早走，種類不要太多，但需求快，應自動介紹價廉物美，湘菜連鎖，有湯有菜，制造時刻短
（2）、調(diào)劑口味：來餐廳調(diào)劑口味的顧客，大多數(shù)是慕名而來想嘗酒店的風味特征、名菜、名點或許專門是為某一道菜肴而來。在效勞過程中要注意多介紹一些反映特征的菜肴，數(shù)量上要少而精。
（3）、請客，除成婚、慶壽等請客以外，還有各種緣由的請客如商務等請客。這類來賓卻需求考究一些局面，菜肴種類需求豐厚，有的注意菜肴的精巧，足夠且在必定的報價規(guī)模之內(nèi)。
（4）、聚餐，如搭檔、兄弟等聚在一起。他們的需求熱烈，邊吃邊談，菜肴通常，種類豐厚而不多，精密而不貴，有時每人點一個自個喜愛吃的菜，有的也喜愛配菜等，要注意上菜，速度不宜太快，應自動協(xié)助加熱。
六、點菜員的練習和查核
1、點菜員的練習
（1）、思想認識教學。灌注顧客認識、推銷認識、品牌認識、責任感、本錢認識以及心態(tài)練習。
（2）、練習酒店的基本常識及基本狀況。
（3）、練習酒店不相同時節(jié)供給的菜品常識及各期間的推新菜品狀況。
（4）、練習酒店供給的花費種類狀況。
（5）、練習與點菜員的有關(guān)烹調(diào)常識。
（6）、練習組合菜品與菜單的規(guī)劃。
（7）、練習美學、社會學、心思學、營銷學、公關(guān)禮儀學的基本常識。
（8）、白話表達與腦筋急轉(zhuǎn)彎練習。
（9）、練習點菜作業(yè)流程。
（10）、練習點菜時應注意的技術(shù)竅門。
（11）、點菜實戰(zhàn)模仿練習。
2、練習及查核辦理(略)
七、關(guān)于點菜作業(yè)的有關(guān)規(guī)定(略)
依據(jù)酒店的不相同采納不相同的辦理辦法