盡管中國餐飲業(yè)面臨無限商機和發(fā)展?jié)摿?，但這個快速增長的行業(yè)，目前正受到來自落后的經(jīng)營模式、參差不齊的整體素質、低水平的產業(yè)化程度以及行業(yè)標準缺失等四方面因素的制約，面臨以下挑戰(zhàn)：
第一、國際著名品牌的競爭和挑戰(zhàn)。國外大型餐飲公司以其豐富的菜品樣式進入中國，他們比中國餐飲企業(yè)更了解外國人的胃口。國際品牌既快又多地進入中國市場，必將給中國餐飲業(yè)帶來極大的沖擊。與國外餐飲行業(yè)標準相比，我國餐飲行業(yè)的行業(yè)標準、法律法規(guī)建設相對落后。長期以來，國家缺乏直接適用于餐飲業(yè)活動的行業(yè)法規(guī)，標準的不完善和缺失，直接影響到企業(yè)的服務水平。
第二、人才流失將是中國餐飲企業(yè)面臨的一大難題。外資餐飲企業(yè)，將會以各種手段、優(yōu)惠條件、雄厚的資金實力、寬松的工作環(huán)境吸引餐飲技術、管理、服務、文化等方面的人才。
第三、行業(yè)整體素質參差不齊，餐飲業(yè)兩極分化加劇。主要是部分企業(yè)仍存在衛(wèi)生與安全隱患。與國際行業(yè)相比，我國餐飲業(yè)整體缺乏先進管理技術和標準化的運作體系。在從業(yè)人員中，低素質就業(yè)人口多，高素質人才缺乏，餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人隊伍和專業(yè)培訓工作滯后。一些不適應市場競爭的餐飲企業(yè)將會加速衰亡，特別是國有企業(yè)，如果不改制，勢必衰退；而一些民營餐飲企業(yè)，由于機制靈活，則有很大的發(fā)展前景。
第四、產業(yè)化程度水平低。表現(xiàn)為產業(yè)結構不合理，高檔餐館數(shù)量眾多而符合大眾消費的中低檔餐館卻處于低水平發(fā)展階段，人力、物質和技術資源沒有得到充分合理的利用；產業(yè)技術不規(guī)范，生產技術以師傅帶徒弟的經(jīng)驗為主，缺乏技術的標準化和規(guī)范化；企業(yè)生產經(jīng)營分散、封閉，沒有形成產業(yè)化規(guī)模。中國餐飲業(yè)普遍是中小企業(yè)，很難同麥當勞、肯德基等國際著名品牌相比?？系禄谥袊硟鹊倪B鎖店已經(jīng)開到五百家，中國的餐飲企業(yè)要達到這種水平還有很長的路。
第五、整體綜合服務素質仍有待提高。目前我國餐飲業(yè)從業(yè)人員的文化水平大都是初、高中程度，而進入中國的國際著名品牌餐飲公司的從業(yè)人員則文化素質普遍較高，研究能力雄厚。主要表現(xiàn)為企業(yè)經(jīng)營模式的落后。與現(xiàn)代化餐飲相比，傳統(tǒng)餐飲的最大特點是手工隨意性生產、單店作坊式經(jīng)營和人為經(jīng)驗型管理，這種經(jīng)營模式與餐飲市場需求的不斷擴大和餐飲社會化、國際化、工業(yè)化、產業(yè)化的進程相違背，一些老字號餐飲企業(yè)，就是因為沒能改善落后的經(jīng)營模式而被市場淘汰。
綜上所述，廣闊的市場空間，良好的發(fā)展契機，決定了做強做大我國餐飲業(yè)的重要性和必要性。各地應抓住當前我國餐飲業(yè)發(fā)展勢頭迅猛的機遇，乘勢而上，充分挖掘餐飲業(yè)的發(fā)展?jié)摿?。不僅要充分認識到餐飲產業(yè)的重要性，還要在產業(yè)結構調整、布局等方面積極扶持，加快發(fā)展。并加強基礎設施建設，完善服務功能，推動餐飲現(xiàn)代化，拉動經(jīng)濟的增長。
