2018年，國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)達(dá)到4.2萬億元，正式突破“4萬億元”規(guī)模；
很多人說現(xiàn)如今是餐飲寒冬，然而大盤依舊在持續(xù)上升；
美食小吃增長(zhǎng)速度較快，客單價(jià)一路高漲；
“他經(jīng)濟(jì)”正掘起，品牌化進(jìn)度加快，餐飲正歷經(jīng)新一波變革......

兩組數(shù)據(jù)表明國(guó)內(nèi)餐飲發(fā)展趨勢(shì)空間還十分之大。
市場(chǎng)現(xiàn)狀：行業(yè)“冰火兩重天”狀況顯著，小餐飲變得越來越難做，大餐飲格局和發(fā)展趨勢(shì)變的越來越快。
做湘菜加盟的特色餐飲企業(yè)優(yōu)廚聯(lián)盟數(shù)據(jù)顯示和前2年相同，小吃快餐類目在國(guó)內(nèi)各層級(jí)地區(qū)中維持良好的發(fā)展趨勢(shì)，并且是標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈發(fā)展趨勢(shì)最有發(fā)展?jié)摿Φ念惸?，它供?yīng)給餐飲創(chuàng)業(yè)投資者一個(gè)寬闊的發(fā)展趨勢(shì)空間。

以往，餐飲業(yè)在高速增長(zhǎng)階段，以時(shí)間換空間，用規(guī)模換效益，是野蠻的粗放增長(zhǎng)，存在較大的冗余和內(nèi)耗。
現(xiàn)如今伴隨著供需結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，以及競(jìng)爭(zhēng)激烈程度的提高，餐飲業(yè)整體增長(zhǎng)速度放緩，規(guī)模效益降低，效率損耗就顯得突出。
這就倒逼餐飲企業(yè)必需提升內(nèi)在發(fā)展趨勢(shì)結(jié)構(gòu)，降低成本，提高效率，打一場(chǎng)精細(xì)化管理的升級(jí)戰(zhàn)。

評(píng)分榜暗示了海底撈的系統(tǒng)制勝：所有連鎖都是組織與組織之間的競(jìng)爭(zhēng)，而非產(chǎn)品和產(chǎn)品之間的競(jìng)爭(zhēng)。

數(shù)據(jù)顯示，新一線及二三四五線城市餐飲市場(chǎng)增長(zhǎng)幅度的確已經(jīng)在超過一線城市。在“北上廣深”之外，低線城市的消費(fèi)能力已經(jīng)在釋放，餐飲商場(chǎng)的發(fā)展較一線城市更有活力。