湘菜加盟連鎖-優(yōu)廚聯(lián)盟今天要跟大家分享一下水產(chǎn)品的食用安全小貼士，大家都知道水產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值高，夏天到了，又到了水產(chǎn)品(分為魚類、甲殼類和軟體類)大量上市的季節(jié)，各種美味的魚、蝦、蟹等可供大家放肆選擇，湘菜加盟連鎖就來分享水產(chǎn)品的使用安全。 　　
　　我們知道水產(chǎn)品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、維生素和礦物質(zhì)。蛋白質(zhì)含量為15%-22%;碳水化合物的含量較低，約1.5%;脂肪含量為1%-10%;含有一定數(shù)量的維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2和煙酸;礦物質(zhì)中以硒、鋅和碘的含量較高。
　　
　　水產(chǎn)品的營養(yǎng)這么豐富，但也有一些食品安全隱患，需要我們多加留意：
　　
　　1、腐敗變質(zhì)
　　
　　魚類營養(yǎng)豐富，水分含量高，污染的微生物多，且酶的活性高，容易發(fā)生腐敗變質(zhì)。假單胞菌屬、產(chǎn)堿桿菌屬等。細(xì)菌在溫度條件適宜(20-30℃)繁殖很快，當(dāng)魚死亡后由于魚體內(nèi)細(xì)菌和酶的作用，魚體出現(xiàn)腐敗，表現(xiàn)為魚鱗脫落、眼球凹陷、腮呈褐色并有臭味、腹部膨脹、肛門肛管突出、魚肌肉破裂并與魚骨分離。
　　
　　2、病原微生物污染
　　
　　海產(chǎn)食品最易受到副溶血性弧菌的污染，副溶血性弧菌主要存在于近岸海水、海底沉積物和魚、貝類等海產(chǎn)品種。像墨魚的帶菌率可高達(dá)93%，帶魚、黃花魚、蝦、蟹、貝、海蜇帶菌率也很高。7-9月是副溶血性弧菌中毒的高發(fā)季節(jié)，男女老少均可發(fā)病，青壯年感染幾率更高。副溶血性弧菌中毒發(fā)病急，潛伏期短，以臍周陣發(fā)性絞痛為特點(diǎn)，糞便多為水樣、血水樣、粘液或膿血便。病程3-4天，預(yù)后良好。
　　
　　3、寄生蟲感染
　　
　　在自然環(huán)境中，有許多寄生蟲是以淡水魚、螺、蝦、蟹等作為中間宿主，人作為其中間宿主或終宿主。在我國常見的魚類寄生蟲有華支睪吸蟲、肺吸蟲等。華支睪吸蟲的的囊蚴寄生在淡水魚體內(nèi)，肺吸蟲的囊蚴常寄生在蟹體內(nèi)，當(dāng)生食或烹調(diào)加工的溫度和時(shí)間沒有達(dá)到殺死感染性幼蟲的條件時(shí)，可使人感染這類寄生蟲病。
　　
　　4、選購水產(chǎn)品時(shí)，一定要到正規(guī)的超市或市場(chǎng)購買鮮、凍水產(chǎn)品。購買時(shí)觀察其色澤是否正常、組織狀態(tài)和肌肉是否緊密有彈性，再聞聞氣味是否正常。
　　
　　5、處理和存放食物時(shí) 將生的食品與已經(jīng)做熟的食物分開放置;處理生的食物要有專用的設(shè)備和用具，例如刀具和砧板;使用器皿儲(chǔ)存食物以避免生熟食物互相接觸。
　　
　　6、烹調(diào)時(shí)，加工烹調(diào)應(yīng)做到燒熟煮透。如要食用涼拌水產(chǎn)品，需要做到在清洗干凈后，在100℃沸水中漂燙數(shù)分鐘，可殺滅副溶血性弧菌和寄生蟲。
　　
　　7、如果有未加工的水產(chǎn)品，請(qǐng)放置冰箱冷凍室保存，保持零下18℃以下。如果有未食用完(已經(jīng)烹調(diào)熟)的水產(chǎn)品，請(qǐng)放置冰箱冷藏室保存，保持4℃。再次食用前，一定要充分加熱(中心溫度要達(dá)到70℃以上)。
　　
　　做到以上這些，就可以安心享用營養(yǎng)又美味的水產(chǎn)品了。
　　
　　以上就是湘菜加盟連鎖-優(yōu)廚聯(lián)盟跟大家分享水產(chǎn)品的食用安全小貼士的相關(guān)內(nèi)容介紹，希望能夠幫助到大家。