優(yōu)廚聯(lián)盟要跟大家講一講疫情后，湘菜加盟連鎖店或?qū)⒂瓉肀l(fā)這個(gè)話題、疫情的沖擊，讓不少餐企叫苦不迭，特別是一些大型的連鎖直營(yíng)品牌。先是西貝喊窮說貸款發(fā)工資撐不住三個(gè)月，隨后樂凱撒、八合里海記等的創(chuàng)始人表示要賣房賣車過艱苦日子，之后海底撈、西貝抵不住壓力漲價(jià)又道歉。這些讓我們看到了直營(yíng)連鎖餐企在這次疫情下的日子非常之難。
然而，紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)也看到了另一種現(xiàn)象：那些體量大到有上千家到上萬家門店的特許經(jīng)營(yíng)品牌，比如正新雞排、楊國(guó)福、張亮麻辣燙、三顧冒菜、魚你在一起等連鎖加盟品牌卻并未爆出什么資金緊張、擴(kuò)張計(jì)劃擱淺等消息。比如三顧冒菜的加盟店，雖然受影響明顯，堂食下滑40%左右，外賣也有小幅下降，但由于其門店綜合經(jīng)營(yíng)成本偏低，所以加盟商都反饋，門店基本都沒有虧損，只是收益比較少。而且在品牌總部的統(tǒng)一協(xié)調(diào)與幫扶下，三顧冒菜門店在三月初就陸續(xù)恢復(fù)營(yíng)業(yè)，對(duì)加盟商來說也省掉了很多復(fù)工前的準(zhǔn)備，提高了恢復(fù)的速度。

（1）充裕的現(xiàn)金流保證加盟模式使品牌方少了開店成本，還能從加盟商手中收取一部分“加盟費(fèi)”、“品牌使用費(fèi)”、“品牌管理費(fèi)”等，現(xiàn)金流相對(duì)充裕。很多直營(yíng)品牌在疫情中因現(xiàn)金流苦不堪言的時(shí)候，這些特許經(jīng)營(yíng)的品牌方卻能有更多的流動(dòng)資金周轉(zhuǎn)。

（2）體量輕，抗風(fēng)險(xiǎn)強(qiáng)

不同于直營(yíng)店，加盟店沒有大量員工等著發(fā)工資，更不需支付那么多的門店的房租。更多的是門店配貨的庫存，所以資金壓力與現(xiàn)金流的壓力相比直營(yíng)，都小很多。

當(dāng)餐飲品牌需要轉(zhuǎn)型或店面升級(jí)時(shí)，加盟的品牌可以將一系列的戰(zhàn)略行動(dòng)主要?dú)w為規(guī)劃輸出與意見指導(dǎo)，減少資金與人才的壓力。而這樣的優(yōu)勢(shì)也在疫情期間得到體現(xiàn)，比如統(tǒng)一調(diào)配資源，統(tǒng)計(jì)的指導(dǎo)策略，使得很多加盟店能快速?gòu)?fù)工復(fù)產(chǎn)。

（3）易于擴(kuò)張

連鎖加盟的總部，會(huì)更快地通過加盟商或代理商這一角色，完成地緣勢(shì)能以及市場(chǎng)開拓能力的提升。

直營(yíng)店大多數(shù)是職業(yè)經(jīng)理人，加盟商多是創(chuàng)業(yè)老板，兩者的心態(tài)與發(fā)力都不同。直營(yíng)店總部強(qiáng)則強(qiáng)，而特許經(jīng)營(yíng)，加盟商會(huì)反哺總部，同時(shí)更有力開拓市場(chǎng)。

另外，疫情中很多餐廳倒閉轉(zhuǎn)讓，這時(shí)候受影響較小的加盟品牌方卻在搶人搶店鋪，這要?dú)w功于他們具有一定融資能力，易于快速擴(kuò)張。

（4）容易發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)

對(duì)于特許加盟品牌方來說，可以迅速的進(jìn)行擴(kuò)張，緩解直營(yíng)發(fā)展帶來的資金壓力，產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)，進(jìn)而獲得規(guī)模經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)。特許經(jīng)營(yíng)體系將所有的零散資本被特許人聯(lián)合起來，組成了一個(gè)對(duì)外以統(tǒng)一資本形式運(yùn)作的企業(yè)，從而可以更加容易獲得規(guī)模經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)。

（5）轉(zhuǎn)型與應(yīng)變能力強(qiáng)

特許經(jīng)營(yíng)試錯(cuò)成本相對(duì)較低，可以做試點(diǎn)市場(chǎng)，區(qū)域開拓與開發(fā)。單兵作戰(zhàn)能力與體制決定了特許經(jīng)營(yíng)在管理架構(gòu)中更加靈活。面對(duì)疫情，更多的加盟商轉(zhuǎn)移了總部的壓力與風(fēng)險(xiǎn)。

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