差異化戰(zhàn)略是指餐飲經(jīng)營者提供的羌異化的產(chǎn)品或服務(wù)，在行業(yè)范圍中形成了顧客認(rèn)可的獨(dú)特品質(zhì)。這是一種標(biāo)新立異的戰(zhàn)略，指導(dǎo)思想是餐飲經(jīng)營者采用區(qū)別于競爭者的方式。力求獨(dú)樹一幟，使得向行業(yè)的其他經(jīng)營者難以與之競爭，其替代品也很難在這個(gè)特定的領(lǐng)域與之抗衡。

　　(1)羌異化戰(zhàn)略的主要功能

　　市場競爭的重點(diǎn)就在于特色經(jīng)營。經(jīng)蕾努實(shí)施差異化戰(zhàn)略可以有效防御來口各方面的競爭壓力，獲得市場競爭的主動(dòng)權(quán)。共功能主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面;

　　顧客忠誠功能。顧客對(duì)符合自己偏好的餐飲產(chǎn)品會(huì)形成一種忠誠心理，這種心現(xiàn)金有效降低顧客對(duì)價(jià)格的敏感性，在激烈的競爭中形成“隔離帶”.有效分解競爭對(duì)手的價(jià)格壓力，跳出惡性競爭的陷阱。

　　壁壘功能。顧客對(duì)餐飲產(chǎn)品或服務(wù)特色的忠誠，還會(huì)形成強(qiáng)大的市場進(jìn)人壁壘，從順有效阻止?jié)撛诟偁幷叩倪M(jìn)入。

　　主動(dòng)功能。差異化能縮小購買者的選擇范圍，這就削弱了購買者討價(jià)還價(jià)的能力。餐飲經(jīng)首者提供的餐飲產(chǎn)品越具有差別化，其討價(jià)還價(jià)能力就越強(qiáng)。

　　收益功能。成功的差異化戰(zhàn)略能使經(jīng)營者以更高的價(jià)格出售其產(chǎn)品或服務(wù)，所帶來的較高收益可以用于支付供應(yīng)尚較高的特殊原材料要價(jià)。對(duì)于少數(shù)特殊資源，內(nèi)于價(jià)格昂貴，容易形成價(jià)格優(yōu)勢與服務(wù)優(yōu)勢。

　　優(yōu)勢功能。在與替代品的競爭中，有差別與特色的餐飲產(chǎn)品或服務(wù)無疑會(huì)比其他競爭者更有競爭力。

　　(2)差異化戰(zhàn)略的適用條件

　　差異化戰(zhàn)略是非常有效的競爭戰(zhàn)略，餐飲經(jīng)營者在實(shí)施過程中要注意其實(shí)施的條件。

　　一是餐飲經(jīng)省者對(duì)消費(fèi)者行為毛深層次把握，了解不同消費(fèi)者最需要什么，并能進(jìn)行釘對(duì)性的提供與改進(jìn)，使之既符合消費(fèi)者需求又與競爭者相區(qū)別。

　　二是差異化能最大限度地吸引更多的消費(fèi)者，獲得規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益，以彌補(bǔ)為形成差異化而增加的成本。不能被顧客認(rèn)同的差異化是毫無意義的.同樣，顧客無法接受的特色也不能認(rèn)為是特色。獲得差異化優(yōu)勢要獲得顧客認(rèn)同.增加顧客感知到的差異化利益。

　　于是要有一定的知識(shí)技術(shù)含量，并依據(jù)相關(guān)的法律制度防止創(chuàng)新技術(shù)被侵枚。對(duì)于餐飲經(jīng)營者而言，餐飲產(chǎn)品的無專利性是其實(shí)施差異化戰(zhàn)略的最大障礙。

　　(3)差異化戰(zhàn)略的潛在風(fēng)險(xiǎn)

　　一是認(rèn)知風(fēng)險(xiǎn)。真正弄演白己優(yōu)勢所在，抓住日標(biāo)顧客群體的真實(shí)需求，從而創(chuàng)造性地將自身的優(yōu)勢與目標(biāo)顧客群體的需求相結(jié)合，這并不是一件容易的事。因而.餐飲經(jīng)營者在創(chuàng)造餐飲產(chǎn)品差異特色的過程中可能存在對(duì)顧客需求和顧客價(jià)值認(rèn)知失誤的風(fēng)險(xiǎn)。

　　二是模仿風(fēng)險(xiǎn)。競爭者的模仿可能縮小顧客差異化感知。差異化基于創(chuàng)新能力.而創(chuàng)新是需要付出代價(jià)的，但競爭對(duì)手則可能會(huì)以很小的代價(jià)來模仿這些差異特征。當(dāng)許多餐飲經(jīng)營者的產(chǎn)品或服務(wù)都開始擁有某種特色時(shí)，這種特色就失去了價(jià)值。

　　三是成本風(fēng)隨。餐飲經(jīng)營者為使產(chǎn)品或服務(wù)具有特色所進(jìn)行的投資會(huì)導(dǎo)致成本的增加，引起價(jià)格上升，從而使顧客轉(zhuǎn)向低成本的競爭對(duì)手。雖然顧客愿意為省差異的產(chǎn)品或服務(wù)付出一定的費(fèi)用，但要使目標(biāo)顧客獲得對(duì)差異化的認(rèn)可往往并個(gè)容易。

　　四是顧客認(rèn)知風(fēng)險(xiǎn)。顧客的需求會(huì)發(fā)生故變，顧客對(duì)餐飲產(chǎn)品差異化優(yōu)勢的認(rèn)知受到競爭對(duì)手所提供的差異出素的影響，如果競爭對(duì)手通過產(chǎn)品、服務(wù)、營銷創(chuàng)新等手段讓顧客感覺到其產(chǎn)品和服務(wù)更好，顧客中的大部分就會(huì)流向競爭對(duì)手。

　　(4)差異化戰(zhàn)略的實(shí)施途徑

　　些異化戰(zhàn)略實(shí)施的關(guān)鍵在于提供與競爭對(duì)手木同的差異化產(chǎn)品或服務(wù)。餐飲經(jīng)營者提供的產(chǎn)品是組合產(chǎn)品，包括有形產(chǎn)品部分(顧客實(shí)際消耗的有形產(chǎn)品，如食品、飲料)、感官享受部分(通過視覺、聽覺、觸覺、嗅覺對(duì)設(shè)備設(shè)施、環(huán)境氣氛、服務(wù)技術(shù)、服務(wù)質(zhì)量的體驗(yàn))，心理感受部分(顧客在心理對(duì)產(chǎn)品的感覺，從而引起的舒適程度和滿意程度)。餐飲產(chǎn)品或服務(wù)可以往許多方面實(shí)現(xiàn)別具一格。

　　一是有形產(chǎn)品差異化。這一層面包含顧客在服務(wù)消費(fèi)過程個(gè)接觸或使用的環(huán)境和具體物品，如：建筑風(fēng)格、內(nèi)部裝飾、環(huán)境氛鬧、餐飲設(shè)施、員工形象、食物的色香味等。

　　二是無形服務(wù)差異化。標(biāo)難化的服務(wù)可以使顧客得到期望的服務(wù)，但是差異化的服務(wù)對(duì)顧客意味著超值和更不容易忘記的服務(wù)。餐飲產(chǎn)品的差異化主要體現(xiàn)在獨(dú)特風(fēng)味、服務(wù)模式和主題文化及服務(wù)活動(dòng)中。

　　三是營銷策略差異化。營銷策略差異化是指采取有別于其他經(jīng)營者的營銷手段。差異化的營銷策略要借助整合營銷，圍繞某一差異點(diǎn)推進(jìn)營銷創(chuàng)新。餐飲產(chǎn)品屋異化的昔銷策略，必須有獨(dú)特和系統(tǒng)的營銷主題及相應(yīng)的活動(dòng)加以體現(xiàn)。