主持人：春節(jié)之前，記者在本市多家餐館的門前看到招聘服務(wù)人員的告示，有的餐館甚至把工資標準定到了千元以上，卻依然很難招到人。一家餐館的負責人告訴記者，由于臨近年關(guān)，不少外地服務(wù)人員都提前回老家，不得不再臨時找人，現(xiàn)在也顧不上有沒有餐飲行業(yè)經(jīng)驗，來了就上崗，以解燃眉之急。消費者張先生告訴記者，他前天在本市一家頗有知名度的粵菜館用餐，新來的服務(wù)人員在給顧客點菜時，根本不知道菜品原料是什么，不得不一趟又一趟地請教別的服務(wù)員。你們認為出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因是什么？

     嘉賓宋東明：工資低是餐飲服務(wù)員短缺的原因之一。在薪酬方面，目前濟南一般餐廳服務(wù)員的平均工資價位在九百元左右，加上過節(jié)費等各種費用，一年的平均收入在萬元左右，比幾年前有所增長，但人均生活費用也在增加。我認識一位服務(wù)員，5年前她在濟南做服務(wù)員的時候，每月的工資也就七八百元，但還能節(jié)省點錢寄回家，現(xiàn)在每月的工資在1200元左右，卻存不下什么錢。所以，她準備今年春節(jié)回家后，就不再回來了，現(xiàn)在在當?shù)卣曳萆锨г墓ぷ饕膊皇鞘裁措y事了，而且還能照顧家人。

    嘉賓宋東明：餐飲服務(wù)員工作時間分散且生活環(huán)境較差，應(yīng)該也是導(dǎo)致人員缺乏的重要原因。一般餐廳營業(yè)時間從上午10點開始至下午2點、再從下午5點一直到晚上客人走光為止，只有中間一段休息時間。據(jù)調(diào)查，不少餐廳服務(wù)員休息日，只有一周一天或一月兩天。每月700-800百元的收入，與較長的工作時間相比并不高。為服務(wù)員提供的住處往往十幾平米住七八個人，條件較差，因此服務(wù)員跳槽現(xiàn)象時有發(fā)生，人員流動性較大。

     還有一個很重要的原因是經(jīng)過我國長期的計劃生育重大國策直接作用下，家庭人口減少了，家庭富裕了、生活小康了，獨生子女占18-25歲的青少年比重越來越大，而且當前很多家長擔心社會傳銷、網(wǎng)戀、等不穩(wěn)定因素直接造成家長寧可讓子女在家也不愿意他們走入社會。

    另外，個別經(jīng)營者的誠信問題使應(yīng)聘餐飲服務(wù)員的求職者望而卻步。街頭的一些個體餐飲店，采用的多是口頭勞動協(xié)議，有的甚至連口頭協(xié)議也沒有。由于缺乏必要的書面合同依據(jù)，一旦發(fā)生勞動爭議與糾紛，進城務(wù)工人員往往處于吃虧受損的境地。

    其他社會服務(wù)業(yè)的快速發(fā)展也直接沖擊餐廳服務(wù)員的招聘市場。近些年來外資和私營經(jīng)濟的快速發(fā)展，使其他社會服務(wù)類企業(yè)的用工人數(shù)驟增。招聘酒水促銷員、美容美發(fā)人員、保健按摩及各類健身場所服務(wù)人員的廣告，充斥著各類招聘媒體。工資比服務(wù)員高出很多，基本 達到2500-400左右，與餐廳服務(wù)工作相比，它們普遍具有工作環(huán)境較好、勞動強度較小、社會地位相對較高等優(yōu)勢。

    薪酬、地位、權(quán)益有待改善

    主持人：服務(wù)員短缺造成餐飲企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量下降，大眾化餐廳明顯感到人手不足，高檔餐廳則會服務(wù)規(guī)格、標準下降，嚴重影響企業(yè)的發(fā)展，該如何解決這一難題呢？

      嘉賓宋東明：為餐飲服務(wù)員提供合理的薪酬是解決問題的關(guān)鍵。目前餐飲服務(wù)員的月薪加上食宿，各種提成等等福利，其實際薪酬低于營業(yè)員、保潔員等行業(yè)。企業(yè)要改變當前餐飲服務(wù)員招不到和留不住的現(xiàn)狀，合理支付餐飲服務(wù)員的工資應(yīng)該是勢在必行。早在幾年前，我們公司就把服務(wù)員的基本工資標準定在了900元，并且實行每月遞增制，這是我們留住服務(wù)人員的重要措施。

     嘉賓宋東明：全社會要轉(zhuǎn)變職業(yè)觀念，保證餐飲服務(wù)從業(yè)人員合理的社會地位。餐飲服務(wù)員往往被認為是伺候人的，沒地位且沒有職業(yè)發(fā)展空間。只有通過逐步提升社會服務(wù)業(yè)從業(yè)人員社會地位和工資報酬，才能從根本上解決餐飲服務(wù)員短缺這一難題。

    同時，經(jīng)營者應(yīng)規(guī)范用工行為，保證餐飲服務(wù)人員正當合法權(quán)益。餐飲服務(wù)員多為外地務(wù)工人員，處于弱勢，其正當權(quán)益應(yīng)得到完全保障。沒有社會保險，節(jié)假日少，工作時間超長，工資不能按時足額發(fā)放，這些問題的解決都需要企業(yè)對自身用工行為進行規(guī)范。

    改變用人標準，擴大選擇范圍。在傳統(tǒng)觀念的影響下，企業(yè)招用餐飲服務(wù)員的標準多為18-25歲的未婚女性，此類勞動力多為計劃生育時期出生，接受教育程度和職業(yè)技能相對前一時期有所提高，愿意從事餐飲服務(wù)業(yè)的人員不多。用工企業(yè)應(yīng)該借鑒當前許多企業(yè)招收宴會嫂等經(jīng)驗，適當放寬年齡限制，并考慮接受男性服務(wù)員，擴大企業(yè)選擇范圍，緩解聘用人員短缺現(xiàn)象。

     主持人：那您現(xiàn)在的企業(yè)服務(wù)員工資待遇怎么樣？

     嘉賓宋東明：我們長沙湘里人家投資管理有限公司期下管理酒店均采取規(guī)范用工，按績效管理合理取酬的方式得到大部分員工的肯定！
     基本工資+全勤獎+銷售提成+工齡工資+績效工資  每月休息4天，
     1200+50+（50-200）+60+（200-400） 直營店服務(wù)員基本能拿到1600-2500元/月左右！年終還有2000-3000的年終獎！在同類型餐飲企業(yè)中屬于中等偏上水平！