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優(yōu)廚聯(lián)盟品牌入股風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)

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廚師勞動(dòng)合同

來源： 湖南優(yōu)廚聯(lián)盟 日期：2018-04-03 10:46:32 點(diǎn)擊： 屬于：優(yōu)廚聯(lián)盟品牌入股風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)

廚師勞動(dòng)合同

甲方：湖南優(yōu)廚聯(lián)盟餐飲管理有限公司廚政管理部 Tel: 0731-88853335
地址：湖南省長沙市芙蓉區(qū)朝陽路天心電腦城西門17樓
乙方：（加盟代表）    Tel:
丙方：（廚師長） Tel:
身份證號碼：    簡歷附后
一、聘書：
乙方特聘甲方推薦人員丙方為湖南優(yōu)廚聯(lián)盟餐飲管理有限公司（下簡稱湖南優(yōu)廚聯(lián)盟）     □加盟店□直營店□連鎖管理門店（下統(tǒng)稱分店）廚師長，聘期為壹年。丙方全權(quán)負(fù)責(zé)該分店后廚工作的整體運(yùn)作，績效考核、人員/出品管理、日常事務(wù)的處理和新菜品的開發(fā)、高標(biāo)準(zhǔn)、高姿態(tài)要求自己，切實(shí)維護(hù)總公司形象和分店利益。
分店地址：    省      市/縣   區(qū)      路
二、行政職責(zé)：
1、丙方的廚房工作人員必須遵守和維護(hù)湖南優(yōu)廚聯(lián)盟《員工手冊》上的所有規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行分店制定的店規(guī)紀(jì)律，不違反國家法律法規(guī)，遵守職業(yè)道德，服從甲方及分店的行政管理、盡職盡責(zé)做好本職工作。
2、為維護(hù)乙方合法權(quán)益，丙方及在崗工作人員不得在工作所在城市承接其他餐飲廚房，違者嚴(yán)重警告并處以2-3萬元罰金，在廚師保證金中扣除。
3、為保障食品安全，丙方不得以任何理由及其他渠道私自配送分店特殊原材料，如需要采購，由丙方出具清單交分店采購/法人審核，由其通過總部物流采購平臺APP，統(tǒng)一下單配送，現(xiàn)款現(xiàn)貨。
* 13973993777   18674467877 長沙高橋物流配送部宋經(jīng)理
* 分店所需原材料90-93%原則上以本地采購為主。
三、目標(biāo)考核：( 酌情參考實(shí)行，簽字為準(zhǔn)！)
1、丙方在分店工作質(zhì)量以雙方協(xié)商的目標(biāo)考核為準(zhǔn)，以廚房工資參與考核，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，多勞多得。
2、考核指標(biāo)：
廚房工資￥：48000元/月計(jì)算：（以湖南省長沙市朝陽店為例）

考核內(nèi)容	考核指標(biāo)	占工資比	參與工資	備注	實(shí)行時(shí)間
毛利考核指標(biāo)	52 %	70 %	33600元	完成加未完成減	第2個(gè)月開始
營業(yè)額指標(biāo)	39萬元	20 %	9600元	完成加未完成減	第2-3個(gè)月開始
利潤指標(biāo)	7.5萬元	10 %	4800元	完成加未完成減	第2-3個(gè)月開始

注：各項(xiàng)指標(biāo)雙方平等協(xié)商，客觀分析，指標(biāo)合理，原則上營業(yè)額指標(biāo)不超過月平均額 3-5 %。第一個(gè)月不參與毛利考核。
四、人員結(jié)構(gòu)：
1、廚部人員由丙方統(tǒng)一招募，（廚師長10年以上餐飲經(jīng)驗(yàn)，爐灶師傅工作崗位經(jīng)驗(yàn)不少于5年，荷臺工作經(jīng)驗(yàn)不少于1年，砧板刀工刀法必須熟練，2年以上工作經(jīng)驗(yàn)，上閘、涼菜不少于3年以上本職工作經(jīng)驗(yàn)，學(xué)徒人數(shù)≦20％），暫定廚部人員編制      人，（公休3天/月后實(shí)際每日上班少1人，后附廚部人員配制表）要求身體健康，外型無明顯缺陷，能吃苦耐勞。所有后廚工作人員在分店試營業(yè)前7-10天到達(dá)乙方工作所在地進(jìn)行開業(yè)前準(zhǔn)備工作。
2、若因?yàn)閺N部人員自身的原因，乙方對丙方個(gè)別工作人員考察不滿意而勸退，丙方負(fù)責(zé)按要求及時(shí)調(diào)整補(bǔ)充。
3、非特殊情況，嚴(yán)禁越級代崗穩(wěn)定出品，確保顧客滿意度75～80％。
4、工作人員崗位工作滿半年加一級工齡工資50元/月，工作滿一年，甲乙雙方視其工作表現(xiàn)，酌情提升和漲薪。
五、承包工資及管理費(fèi)：
1、承包工資：
乙方廚部現(xiàn)統(tǒng)一采取包廚的形式由丙方承包及發(fā)放，廚房總工資為：
￥            元，大寫￥：    拾    萬    千    佰    元。（稅后）廚師長工資不低于8000-12000元/月。
廚部工資從加盟店試菜滿意后第 2 天開始計(jì)100 %工資.乙方有權(quán)視營業(yè)情況，在征得總部及丙方同意后酌情增減人員，增/減廚師按本人實(shí)際崗位工資進(jìn)行結(jié)算。廚師長未提供工資明細(xì)按人均工資增減！
*乙方不得無故拖欠丙方工作人員工資，否則視為單方違約。
2、加班工資：
國家法定假日加班（元旦1天/春節(jié)3天，清明/五一/端午/中秋/國慶各1天共9天/年）分店需嚴(yán)格按照《中華人民共和國勞動(dòng)法》規(guī)定，在崗工作人員1天補(bǔ)發(fā)2天工資（不含基本工資）或雙倍補(bǔ)休，統(tǒng)一在當(dāng)月工資中結(jié)算完畢。
3、廚師管理費(fèi)：
政管理部按照分店廚部工資總額收取6-8 %的月度管理費(fèi)，主要作為總部建制運(yùn)營費(fèi)用，分店廚師前期培訓(xùn)分?jǐn)?，分店每月新菜品研發(fā)，廚師返湘接待等費(fèi)用、前/后期廚政和運(yùn)營督導(dǎo)人工開支及赴分店出差補(bǔ)助等使用：分店廚師加班費(fèi)、獎(jiǎng)金等不記入管理費(fèi)。
*廚師管理費(fèi)已含在廚師人均工資中，不另向分店收取。
4、廚師保證金：
     為加強(qiáng)湖南優(yōu)廚聯(lián)盟廚部管理及維護(hù)分店利益（私自接店勞務(wù)或不服從總部和分店管理等），外派廚師隊(duì)伍需向總部廚政管理部繳納廚師保證金，[加盟商負(fù)責(zé)協(xié)助總部督促廚師長，總部沒有收到廚師保證金視為乙方自行管理，廚師出現(xiàn)任何問題與甲方無關(guān)。]保證金約為￥：          元，約為總承包工資的 50 %，乙方不得變相延期發(fā)放丙方工資。三方協(xié)商支付方式為：□開業(yè)后7-10天由加盟店先行墊付，廚政管理部負(fù)責(zé)收取上繳總部財(cái)務(wù)，由總部財(cái)務(wù)開具專用收據(jù)。保證金在廚師當(dāng)月工資中扣除?！鯊N師長在總公司代繳。
     *分店更換廚師，廚師保證金由總部與廚師長協(xié)商處理。
5、工資發(fā)放：工資每月    日前乙方指定財(cái)務(wù)人員匯款到 □公司帳號或 □經(jīng)總部書面同意直接發(fā)放給丙方（分店廚師長）。
賬號/同意確認(rèn)：                                              .
6、工資漲幅：根據(jù)每年經(jīng)濟(jì)發(fā)展現(xiàn)狀，本著保障勞動(dòng)者利益的原則，乙方同意丙方員工平均工資漲幅≥ 5-8 %，其他權(quán)益同員工手冊（不含工齡工資）。
六．往返車費(fèi):
1、丙方員工前往總部實(shí)習(xí)期間10-15天的差旅費(fèi)，住宿費(fèi)、就餐費(fèi)、試菜費(fèi)用等均由總公司廚政管理部在廚師管理費(fèi)中支付,試菜合格第2天開始由加盟商負(fù)責(zé)，如因乙方裝修進(jìn)度延誤超過現(xiàn)場協(xié)商意見表約定試菜時(shí)間（試菜合格后第2天開始）或乙方未及時(shí)付款等原因造成廚師滯留，廚師所產(chǎn)生的住宿及餐費(fèi)（憑票）及工資等均由加盟方負(fù)責(zé)。
2、乙方在開業(yè)前預(yù)付丙方員工前往工作地所需路費(fèi)，□匯款至公司賬號，□到加盟店憑車站電腦票報(bào)銷，途中消費(fèi)另行結(jié)算〈標(biāo)準(zhǔn)15元/餐/人〉.
3、丙方在分店工作半年以上，乙方解聘丙方需無條件支付廚部工作人員（整體或個(gè)人）返回總部差旅費(fèi)：如丙方連續(xù)3個(gè)月目標(biāo)考核中毛利指標(biāo)連續(xù)不達(dá)標(biāo)，乙方在結(jié)算清其工資后有權(quán)不支付差旅費(fèi)，解聘丙方。
4、丙方在分店工作期間，如無重大責(zé)任事故（食物中毒），只負(fù)責(zé)上述（毛利、營業(yè)額、純利潤）3項(xiàng)目標(biāo)考核，乙方不得以其他任何理由解聘丙方，半年內(nèi)解聘除合同需要正常支付在崗廚師工資、返回差旅費(fèi)外，另需要支付10-15天的工資補(bǔ)償。
七、退菜/食物中毒：
1、廚部工作人員責(zé)任心不強(qiáng)，烹飪水平不高而造成上菜速度慢（15分鐘上第一道菜.30分鐘內(nèi)全部上完,特殊情況除外。）出品不佳或出現(xiàn)與該菜無關(guān)之異物（蒼蠅、牙簽、鍋夾、鋼絲球等）而引起的單份或部分菜肴不買單和因此而引發(fā)的一系列后果，經(jīng)三方（當(dāng)事服務(wù)員/店經(jīng)理/廚師長）確認(rèn)無異議簽字后，廚部按事故菜肴    價(jià)賠償。由分店財(cái)務(wù)月底統(tǒng)一結(jié)算。具體操作標(biāo)準(zhǔn)見《店務(wù)基礎(chǔ)運(yùn)營手冊》
2、凡因廚部工作人員責(zé)任心不強(qiáng)，食品不潔或使用腐敗變質(zhì)的原料或操作不當(dāng)（河豚魚等）而引起群體性食物中毒，分店有權(quán)追究丙方的經(jīng)濟(jì)責(zé)任。乙方有權(quán)向丙方提出更換事故責(zé)任人或整體工作人員，返回差旅費(fèi)自行承擔(dān)。(廚部最高經(jīng)濟(jì)責(zé)任為5000元/次)
八、毛利考核；
1、開業(yè)第壹個(gè)月后廚不參與毛利指標(biāo)考核。毛利考核從第貳個(gè)月開始考核，更換廚師同此操作。

2、湖南優(yōu)廚聯(lián)盟員工餐統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn):早餐3元/餐/人，中晚餐8.5元/餐/人。
3、丙方廚部工作人員必須增加原料出成率，多開發(fā)邊角余料的菜肴（醬油蘿卜皮，油辣蒜須等），勤清理冷藏設(shè)備，保證冷藏設(shè)施達(dá)到工作要求，控制成本，確保毛利率為 50-52 %，超過52%或低于50%嚴(yán)格按1000元/點(diǎn)獎(jiǎng)罰，從當(dāng)月工資中結(jié)算完畢。
九、人身安全：
1、合同期內(nèi)乙方作為店法人及丙方監(jiān)護(hù)人必須負(fù)責(zé)丙方廚部工作人員在工作所在地的人身安全.
2、丙方工作人員必須遵守公司及分店宿舍的各種規(guī)章制度（23：30必須歸寢，3天未歸寢取消其床位資格，嚴(yán)禁男女同室混居，廚師長/經(jīng)理獨(dú)立單間，配置無線網(wǎng)絡(luò)及標(biāo)配空調(diào)，水電費(fèi)由酒店承擔(dān)20元/人，其余由入住人員均攤）、消防制度、食品衛(wèi)生制度，確保下屬工作人員的人身安全。
3、下班或休假期間不得夜不歸寢、上網(wǎng)滋事、打架斗毆，違者后果自負(fù)，甲乙雙方均不負(fù)任何責(zé)任。
4、丙方工作人員在上班期間發(fā)生工傷等事故，加盟商應(yīng)該在第一時(shí)間予以送醫(yī)治療并承擔(dān)全部醫(yī)療費(fèi)用及后續(xù)治療費(fèi)用，直至傷愈。
5、丙方工作人員在上班期間違反勞動(dòng)規(guī)定造成傷害與甲乙雙方無關(guān)，違者自行負(fù)責(zé)，造成乙方損失者甲乙雙方有權(quán)追究丙方相應(yīng)責(zé)任。
十、人員更換：
1、合同期內(nèi)乙方無正當(dāng)理由不得全部更換丙方廚師，確實(shí)需要更換丙方個(gè)別廚師須提前10-15天書面通知丙方及總公司。并須標(biāo)注/告知解聘理由。
2、如個(gè)別爐灶師傅確實(shí)需要臨時(shí)更換，丙方必須提前10-15天通知甲方及分店法人，并盡快落實(shí)代崗師傅試菜，經(jīng)分店同意，方可正式結(jié)算工資，差旅費(fèi)由提議方負(fù)責(zé)承擔(dān).代崗師傅在分店實(shí)際工作15天以上，即視為分店默認(rèn)同意。
十一、新菜開發(fā)：
1、乙方菜譜由廚政管理部協(xié)助總公司下屬企劃部統(tǒng)一設(shè)計(jì)印刷制作，丙方視本地原材料情況，原則上堅(jiān)持3個(gè)月更新一次大菜譜，每月更新，新菜/時(shí)令菜占菜譜總菜量  10-15 ％左右，由總公司產(chǎn)品開發(fā)部會(huì)同丙方具體開發(fā)、落實(shí)，總部產(chǎn)品開發(fā)部負(fù)責(zé)提供技術(shù)指導(dǎo)、建議及原材料供應(yīng)。（產(chǎn)品開發(fā)部協(xié)助物流部每月25-28號前提供新菜品參考樣式，在官網(wǎng)公示并電話跟蹤。www.www.3ssn.cn/微信13873976777。）
2、新菜品原材料由總部統(tǒng)一有償提供，先行報(bào)價(jià)，加盟商視本店?duì)I業(yè)情況酌情采購。
3、分店不采購總部開發(fā)配送的新菜品或新原材料，則視為甲方已履行新菜品開發(fā)義務(wù)。酌情由分店廚師長每月定期利用本地原材料開發(fā)新菜種。
十二、合同期效：
此合同     年月     日始，至     年     月     日止。
合同期滿，乙方須提前30-60天通知丙方，雙方就合約再次的簽訂進(jìn)行協(xié)商，同等條件下優(yōu)先丙方。
十三、其他備注:
1、本合同一式二份，簽字蓋章生效。（分店、總部各持1份）
2、丙方工作人員日常行為參照《員工手冊》及分店店規(guī)店紀(jì)執(zhí)行。
3、未盡事宜雙方友好協(xié)商解決，分歧過大原則以《勞動(dòng)法》為準(zhǔn)。
十四、合同補(bǔ)充:
1、總部花巨資設(shè)立物流配送部服務(wù)全國加盟商：該部門運(yùn)營費(fèi)用由總部承擔(dān)，為保障出品質(zhì)量及保證部門建制和更好的服務(wù)和良性發(fā)展，穩(wěn)定維護(hù)品牌形象，甲方于2017年年初最新規(guī)定，加盟店每月從總部物流原材料/新菜品發(fā)貨金額不低于1萬元，超過總部免除基本管理費(fèi)500元/月。發(fā)貨金額低于1萬元/月單月扣除500元物流建制運(yùn)營費(fèi)用，
2、為促進(jìn)加盟店經(jīng)營目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，透過考核合理計(jì)酬、提高廚師的主觀能動(dòng)性，通過考核廚師的工作績效、態(tài)度、能力和素質(zhì)、幫助提高自身業(yè)務(wù)水平，從而有效提高酒店的整體目標(biāo)，經(jīng)總部提議廚政管理部同意于2018年開始分店后廚實(shí)行廚師考核機(jī)制，廚師工資=基本工資+績效工資（雜工除外）
1、基本工資的10倍金額為績效考核指標(biāo)，超過部分按5%獎(jiǎng)勵(lì)給當(dāng)事人。
（如工資5000元/月x10倍=50000元/月為該廚師績效考核指標(biāo)及廚師菜品銷售金額超過5萬后盈余部分按5%獎(jiǎng)勵(lì)，如2號廚師菜品單月銷售為6萬，超過考核指標(biāo)1萬，按5%提成即單月獎(jiǎng)勵(lì)500元，以此類推?。?nbsp;
2、廚師基本績效考核指標(biāo)連續(xù)2個(gè)月未完成，從第3個(gè)月開始仍未達(dá)到考核指標(biāo)按該廚師菜品銷售總額的1/10計(jì)酬發(fā)放?；蚣用说?廚師長/廚政管理部三方保留更換改廚師的權(quán)利，解聘除工資外不予其他補(bǔ)償。
3、A/菜品銷售龍虎榜，前3名分別獎(jiǎng)勵(lì)500/300/200元/項(xiàng)（素菜除外） B/ 顧客加相同的菜有獎(jiǎng)勵(lì) 10元/次,（素菜除外） C/優(yōu)秀廚師獎(jiǎng)，成本控制獎(jiǎng)等協(xié)商獎(jiǎng)項(xiàng)不低于100元/項(xiàng)，超過由乙方和廚政管理部及丙方協(xié)商確定：

十五、簽字確認(rèn)：
甲方簽字：乙方簽字：    丙方簽字：
蓋公章：              蓋公章/手?。? 蓋手?。?br />
合同簽署時(shí)間：201 年月日
合同簽署地點(diǎn)：

廚師長身份證復(fù)印件后附：
身份證復(fù)印件/后廚配置表/廚師長簡歷附后：