導語：糯米是群眾最常見的主食類食物之一，它口感軟糯，做法多樣，遭到老百姓的喜歡，無論是粽子仍是元宵，都少不了糯米來“湊熱鬧”。

關于糯米，大家有一些迷惑——醫(yī)學古籍以為糯米可以“健脾養(yǎng)胃”，但如今咱們卻常常聽到教授們吩咐“糯米不易消化，湘里人家，消化才能欠好的人要少吃”。老百姓們傻了眼：糯米到底是有助消化仍是阻止消化？

糯米消化速度快，可是消化不徹底

中國農(nóng)業(yè)大學食物學院養(yǎng)分與食物安全系副教授何計國談及糯米消化時表明：“咱們不主張多吃糯米，即是因為糯米的消化速度快，可是它消化不徹底。”糯 米的這種特色根據(jù)它特別的布局。“糯米大多是支鏈淀粉，分支多的話就簡單與酶觸摸，被酶消化分化的時刻就更短，分化速度更快。但分支的當?shù)赜幸环N人體不能 消化的物質，可以5斤吃進入你只能分化3斤，你還得剩2斤，有些當?shù)叵涣恕?rdquo;

淀粉的消化需求淀粉酶的參加，這種酶存在于口腔與小腸，胃里卻沒有，因為胃的強酸環(huán)境易讓淀粉酶失活。一般人了解的“消化”通常在胃里進行，但胃卻 簡直不會消化糯米，只能經(jīng)過活動盡可以地將它磨碎，并推入小腸，推進下一階段的消化吸收。因而，假如吃入太多糯米，簡單致使胃動力削弱，發(fā)生“沉胃”的感 覺。

糯米是不是易消化，與糯米溫度有關

人類之所以從吃生食進化到吃熟食，不只是因為熟食愈加可口和安全，更因為食物的溫度不一樣，其可消化水平也不一樣。中國農(nóng)業(yè)大學食物學院養(yǎng)分與食物安全 系副教授范志紅在她的自個博客中指出：“關于淀粉類食物來說，消化難度不只與纖維含量有關，還與淀粉的糊化程度及老化程度有關，也與食物的硬度、粘度等有 關。”

糯米在加熱狀態(tài)下，支鏈淀粉會糊化，有利于被消化酶分化，更易消化；而一旦其冷卻，則會老化回生，分子間凝結加強，不簡單被消化。“從消化的視點來 說，支鏈淀粉不管是熱的仍是涼的都不太簡單消化，當然吃熱的比吃冷的要更簡單一些；但咱們平常吃的米飯是直鏈淀粉，它的老化回生會更兇猛，湘菜加盟，吃熱米飯顯著比 冷米飯非常好消化。”何計國表明。

糖尿病患者不宜吃糯米，怎樣吃才安康？

因為糯米消化速度快，很簡單在短時刻內(nèi)形成血糖的急劇升高和下降，這種劇烈的血糖反應是糖尿病患者操控血糖的大忌。“從操控血糖的視點來說，咱們寧 愿吃不粘的米，”何計國說，“不粘的米，也即是咱們平常吃的大米，它是直鏈淀粉，不光可以消化徹底，并且消化速度會比支鏈淀粉慢。消化速度快，又消化不完 全，這是糯米存在的疑問。”

想要安康地享用糯米加工制造的美食該注意些啥？廣東省人民醫(yī)院消化內(nèi)科主任沙衛(wèi)紅提示：“糯米一類的食物不光不簡單消化，還簡單產(chǎn)酸，因而不主張 白叟、孩子和消化才能欠好的人很多食用。食用量只需求自個不會不舒服即可，假如呈現(xiàn)消化不良體現(xiàn)的話，可以服用一些消化酶或許動力藥協(xié)助消化。”別的，由 于油脂類物質消化較慢，因而糯食最佳不要調(diào)配油膩食物進食，如加入了很多油脂的鮮肉粽子、元宵等，更要注意少數(shù)食用。

疑問：中醫(yī)說糯米養(yǎng)胃，是不是與西醫(yī)對立？

中醫(yī)古籍評估糯米“補中益氣，健脾暖胃”，不少人有些犯蒙：“已然糯米不易被徹底消化，湘菜連鎖，為啥又會有利脾胃呢？”中醫(yī)理論中有“五臟六腑”，這些器 官的概念與現(xiàn)代醫(yī)學對器官的界說有必定的收支。中醫(yī)理論中，脾的主要功用是運化水谷、水濕和統(tǒng)血。大白話解說即為主管食物消化、人體水液代謝平衡和血液循 環(huán)。中醫(yī)以為“氣為血帥，血隨氣行”，假如氣缺乏，則血缺乏，假如氣充盈，則血充盈。而糯米在中醫(yī)中被以為具有補氣功用，因而可以推進氣血充盈，具有“健 脾暖胃”的成效。實際上，中西醫(yī)為不一樣的醫(yī)學理論體系，依照各自的理論來剖析糯米，談不上對立。