菜譜物語——千層手撕餅

1.  中筋面粉500g，其中三分之一用開水燙熟水和面比例一比一

2.  面粉中加入雞蛋一個，鹽一小勺

3.  和成比餃子面微軟的面團，捏起來比較軟但不粘手即可關(guān)鍵提示：（面團要軟一些，這樣才能保證口感，用開水燙面也是增加餅的宣軟度，道理就像做面包的湯種一樣。加入雞蛋能保證餅既宣軟又筋道，也可以不加雞蛋）

4.  蓋上保鮮膜醒40分鐘，中間揉上兩次，揉到面團光滑

5.  碗中加入面粉80個、芝麻20g，五香粉5g，鹽10g

6.  鍋中加熱大概100g油，（可以加入適量花椒提味）加熱到冒煙后晾一會后分次慢慢倒入碗汁。關(guān)鍵提示（一定要把熱油晾一會，不然過高的 油溫會使面粉糊掉）

7.  具體到多少油呢？如圖所示的稀稠程度即可

8.  醒好的面團分成自己喜歡大小的劑子撒上干淀粉，揉光揉圓

9.  搟成薄面片(不能太厚也不能太薄，大概2mm左右，厚了層次不分明，薄了包上油酥后容易爛掉)

10.  均勻的抹上油酥

11.  開始疊羅漢，一層落一層

12.  疊到最后剩一點面皮包上之前的 關(guān)鍵提示（這樣能防止面皮里的油酥外漏）

13.  油酥面立起來

14.  從一頭卷起，邊抻邊卷（這樣餅會更加的?。?/span>

15.  最后剩上一點面皮

16.  把卷好的壓在上邊（這樣也是防止油酥外漏）

17.  面團再醒上10分鐘，這樣便于搟成餅狀

18.  這時候電餅鐺預(yù)熱，面團搟成餅

19.  預(yù)熱好的電餅鐺中倒入適量油，想要酥脆就多加油

20.  放入餅后，等一邊加熱到餅皮上色起殼后翻面，再蓋上電餅鐺蓋子兩邊加熱

21.  加熱一會等到略微顏色變黃之后打開蓋子倒少許油，這樣也是為了更加酥脆（也可以不加）

22.  中間再翻一次面，用鏟子給餅扎洞（這樣油會滲入到餅中，增加酥脆口感）

23.  等到兩邊金黃即可出鍋

24.  切成小塊，手撕餅顧名思義就得手撕著吃，這樣才香嘛

湘菜加盟，湘菜連鎖 ，首選湘里人家，www.www.3ssn.cn

千層手撕餅做法小貼士

提示：1、此餅熱量較大，偶爾食用即可



2、制作的關(guān)鍵步驟中已經(jīng)詳細描述



3、一定得撕著吃，我打包票 好吃沒道理。