一:原料:
主料:帶皮五花豬肉六兩
配料:炒米粉三兩(糯米)
調(diào)料:醬油4錢、白糖五錢,料酒二錢、五香粉少許
二:制法
(1)將豬肉皮用燒紅鐵器燙成金黃色,放入溫水內(nèi)用刀將金黃色刮去,顯白色為止,再洗凈,切成一寸厚兩寸長的肉片,加醬油、料酒、白糖、五香粉少許拌腌待用。
(2)將糯米粉放入肉內(nèi)拌勻,使肉片上沾滿糯米粉,再一片片整齊地整齊地排成梯子形扣在碗內(nèi),上蒸籠約五十分鐘即成。
備注:此菜最好是用生米和八角下鍋炒黃有香味時,取出磨成米粉。用糯米更好,這樣比用五香粉更有香味。