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蒸菜瀏陽(yáng)一絕

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瀏陽(yáng)一絕

來(lái)源： 湖南優(yōu)廚聯(lián)盟 日期：20-07-31 點(diǎn)擊：

瀏陽(yáng)蒸菜是一道湖南的傳統(tǒng)地方菜系，屬于湘菜，含油脂少、熱量低，易于消化吸收。蒸制過(guò)程中以水滲熱、陰陽(yáng)共濟(jì)，清淡養(yǎng)胃。
瀏陽(yáng)獨(dú)特的氣候地理環(huán)境蘊(yùn)植出的天然食材，含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。特別是氨基酸和含氮物質(zhì)非常高，使味道更鮮美。
獨(dú)有的加工技法，豐富的食材品味，使瀏陽(yáng)食材更具獨(dú)特性。

起源于明朝：瀏陽(yáng)蒸菜起源于瀏陽(yáng)河畔大圍山下，歷經(jīng)500多年發(fā)展。
相傳戰(zhàn)亂時(shí)期，老百姓為了躲避官府的抓丁，便遷徙到瀏陽(yáng)河上游大圍山東山區(qū)。老百姓若是普通的做飯炒菜，一定會(huì)起很大的炊煙，而導(dǎo)致暴露行蹤。所以，聰明的老百姓決定采用蒸飯蒸菜的方式，可以減少炊煙，同時(shí)節(jié)省了時(shí)間，一天的飯菜一次就能蒸好。只要在蒸飯的時(shí)候，調(diào)制好幾個(gè)菜一起放在飯甑里一起蒸，只要飯熟了，菜便也就熟了，端起飯甑便能吃飯了。這便是瀏陽(yáng)蒸菜的由來(lái)。人們常說(shuō)，太陽(yáng)從東方升起，落下西方。自然中的一切，便是原始。就如這瀏陽(yáng)蒸菜一般，在你的心上印下了一個(gè)名字，在你的胃里留下你最愛(ài)的那一道味道，瀏陽(yáng)蒸菜-返璞歸真，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)！

豆鼓辣椒蒸火焙魚(yú)

優(yōu)廚聯(lián)盟秉承“一個(gè)優(yōu)秀的廚師一定要有一個(gè)屬于自己的餐飲品牌”的創(chuàng)立宗旨，由湖南知名餐飲品牌的廚師老板聯(lián)盟創(chuàng)立，專業(yè)運(yùn)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)攜15年餐飲連鎖經(jīng)歷及運(yùn)營(yíng)330余家加盟連鎖店的成功經(jīng)驗(yàn)，精英廚師團(tuán)隊(duì)原創(chuàng)制作了多款蒸菜類菜肴按瀏陽(yáng)蒸菜方法制作，深受優(yōu)廚聯(lián)盟旗下湘菜連鎖加盟店廣大食客們歡迎，拋磚引玉僅供同行批評(píng)指導(dǎo)！

土法干蒸雞

湘菜的個(gè)性，通常被認(rèn)為是辣。
湖南人嗜辣，全國(guó)知名，甚至超過(guò)同樣嗜辣的四川人。但湘菜只說(shuō)辣并不全對(duì)，因?yàn)槔蓖ㄐ杏谥袊?guó)西南地區(qū)，他們的各自辣又不盡相同：四川是麻辣，貴州是香辣，云南是鮮辣，陜西是咸辣,
湖南則多是香辣、鮮辣、酸辣等:
這香不同于香精，而是食物經(jīng)過(guò)煸干脫水后的自然的肉香，與辣組合，香辣口味：
這酸不同于食醋，醇厚柔和，與辣組合，形成一種獨(dú)特的風(fēng)味：
這鮮不同于味精，醇鮮而不干口，是原材料自身的鮮味，與辣組合，鮮辣味濃。
比較貼近大眾的百姓家常菜，則是不可一日無(wú)酸辣的，優(yōu)廚聯(lián)盟為你展示好吃易做的螃蟹食材的經(jīng)典湘菜。
我們優(yōu)廚聯(lián)盟旗下連鎖分店菜系講究：菜系融合，入鄉(xiāng)隨俗，吸納創(chuàng)新：
菜品20%是正宗湘菜，是湘菜的傳統(tǒng)和精髓菜品，像剁椒蒸魚(yú)頭、小炒黃牛肉、辣椒炒肉等等：
菜品40%是老長(zhǎng)沙家常菜，流傳于市井生活的家常味道，講究“醬香”“鮮辣”“多汁”“入味”菜品根據(jù)原材料的不同，辣度可調(diào)，微辣（普椒）、中辣（美人椒）、重辣（小米辣）、甚至可以加辣（辣椒粉），滿足不同的消費(fèi)人群： 菜品20%是本地原材料制作菜肴或本地傳統(tǒng)保留菜品（店總/廚政及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)部/廚師長(zhǎng)協(xié)商確定）：
菜品20%是本店廚師長(zhǎng)特色菜，自己擅長(zhǎng)的特色菜肴！