很多的餐飲店有存在這樣的一個(gè)情況，許多的賓客走進(jìn)了我們的酒店餐館，當(dāng)在點(diǎn)菜的時(shí)候他們都存在這樣的一個(gè)情況。他們不知道我們餐館的特色菜或者是招牌菜是什么，或者是嫌點(diǎn)菜麻煩，他們就會(huì)服務(wù)員大概的情況，給你一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。特色湘菜加盟
讓服務(wù)人去給他們?nèi)ヅ洳??？墒沁@個(gè)配菜的工作并不好當(dāng)。我們的服務(wù)人要讓顧客滿意滿心的去搭配的時(shí)候。很多的時(shí)候結(jié)果卻不盡人意。這其中到底是哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問(wèn)題了呢?配菜這個(gè)工作你要考慮顧客的消費(fèi)層次、口味的需求、就餐的
時(shí)間、消費(fèi)的目的以及廚房的特色菜貨源情況。同時(shí)你要運(yùn)用好的銷售技巧和好的服務(wù)態(tài)度去讓你的顧客滿意。
一 根據(jù)賓客的就餐人數(shù)去配菜
賓客的就餐人數(shù)是你配菜考核的標(biāo)準(zhǔn)。幾個(gè)人大概上幾個(gè)菜。根據(jù)顧客的消費(fèi)層次去供應(yīng)菜品的價(jià)格、分量、規(guī)格。同時(shí)你要考慮顧客消費(fèi)的目的，如果是單純的聚餐你就可以只推薦主菜。如果是為了某一個(gè)節(jié)日你可以推銷一個(gè)酒店的酒水和
糕點(diǎn)。一方面能夠滿足顧客吃飯的需求。另一方面能夠讓增加這頓飯的利潤(rùn)。特色湘菜加盟
二 根據(jù)顧客消費(fèi)的時(shí)間去配菜
中餐和晚餐的消費(fèi)觀完全是不同。很多人的中餐都很匆忙，來(lái)去匆匆。這個(gè)時(shí)候你可以推薦酒店的招牌菜讓顧客能夠在滿足生理需求的同時(shí)記住你酒店的品牌。在他下次或者有什么活動(dòng)的時(shí)候他也許會(huì)在你們酒店舉辦。當(dāng)時(shí)這也存在其他的情況。是一個(gè)
節(jié)日或者是賓客為了紀(jì)念某一個(gè)節(jié)日這個(gè)時(shí)候你就可以根據(jù)消費(fèi)人的層次進(jìn)行配菜。晚餐一般去酒店或者是餐飲店的情況下就餐的時(shí)間比較長(zhǎng)。這個(gè)時(shí)候你可以多給顧客推薦一些菜品，同時(shí)根據(jù)顧客的消費(fèi)情況贈(zèng)送一些特色菜。這些菜不需要很貴，主要
是進(jìn)行一個(gè)營(yíng)銷推廣。
根據(jù)不同的季節(jié)去安排菜品。夏季要注重清淡，可以上在菜品之中加一些特色的水果?？梢宰岊櫩腿ハ硎芡昝牢吨罂梢钥梢赃_(dá)到一個(gè)清涼舒爽的感覺(jué)。冬季天氣寒冷，我們可以推薦一些口味比較重的菜，例如火鍋，干鍋，煲湯，這些在一定情況達(dá)到防寒的
效果。同時(shí)我們要注意時(shí)令蔬菜的搭配、急推菜品的安排。
總之我們要讓顧客感到滿意，這一次吃飯時(shí)一場(chǎng)色覺(jué)和味覺(jué)的雙重享受。我們?cè)陂e暇的時(shí)候可以多介紹一些工藝復(fù)雜的菜品，酒店的特色菜，急推菜，招牌菜，讓顧客可以感受我們的熱情和了解菜品的文化；在計(jì)較忙的時(shí)候，我們也不要忽略顧客的感受，我們可以
多介紹一些急火短炒、蒸好、燒好、灼好、燉好的菜品。這樣你的服務(wù)能夠讓顧客滿意同時(shí)也起到了宣傳酒樓的作用。
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