（一）餐廳概況與任務

  湘菜加盟位于福建師范大學新校區(qū)學生公寓 B 區(qū)食堂三樓，處于整個生活區(qū)的中心。環(huán)境安靜優(yōu)雅，設(shè)備齊全，能夠居高遠眺校園的美景。
餐廳總營業(yè)面積為 326 平方米，餐桌總數(shù) 36 桌，其中大包廂 10 個，蒙古包 （小包廂） 5 個。餐廳可同時容納人數(shù)為 146 人。營業(yè)時間從早上 10:00 至晚上 23:00 。
餐廳提供的食品服務主要有：西式扒類、中晚大眾餐、西式面（粉）食類、西式沙律 / 拼盤類、以及剛引進的貝哈姆炸雞漢堡等！
餐廳已有的特色服務：會員制度，情侶套餐，生日送花，免費包廂等！
百樂門西餐廳屬全國連鎖企業(yè)，總部設(shè)在上海，目前為止在福州僅此一家。該餐廳錄屬于福建師范大學后勤服務集團飲食服務中心，是福建師范大學新校區(qū)周邊唯一一家頗具規(guī)模的西餐廳飲食消費場所。

（二）市場分析

1 、供給分析

隨著新區(qū)入住學生的增多，學校周邊飯店數(shù)目持續(xù)增加，包括中餐、西餐快餐等，餐飲業(yè)的競爭不斷加劇。而本來較為稀少的西餐廳也將開始加入了這場競爭，使得原本不大的市場變得更加的擁擠。由于西餐屬較為中高檔的飲食消費場所，有別于食堂或其他飯店。因此如何把這個市場做大，如何使百樂門在這場競爭中獲得更有利的優(yōu)勢，是接下來要解決的問題。
據(jù)調(diào)查，師大新區(qū)周邊現(xiàn)有西式餐廳 4 家（主要是西式快餐），包括艾萊客、樂德士、米樂心、博客來。前三者均是經(jīng)營漢堡炸雞類西式快餐，這與百樂門有較大的區(qū)別。而其中的博客來經(jīng)營品種、經(jīng)營項目以及經(jīng)銷策略與百樂門相似，但是它更傾向于街頭小店，其經(jīng)營面積、整體環(huán)境、氣氛營造等方面遠比不上百樂門西餐廳。

2 、需求分析

受學生個人消費水平和消費習慣的影響，學生個人對西餐的消費頻率相對較低。從我們的調(diào)查結(jié)果來看，學校附近的這幾家西式快餐廳經(jīng)營狀況并不好，客流量低，收益也不是很理想。但是據(jù)我們的一份問卷調(diào)查分析： 52.4% 的同學希望在畢業(yè)前去體驗一下西餐文化，這是一個巨大的潛在市場。所以在此后的一段時間內(nèi)對西餐的需求有進一步提高的可能。
此外， 大學生情侶市場也是一個具有巨大潛在的市場，而且是主要目標市場之一。由于大學生中談戀愛的學生占有相當?shù)谋戎兀鶕?jù)有些學校的調(diào)查，大學生中談過或正在談戀愛的學生比例達65%。據(jù)不完全統(tǒng)計，師大大學城里，談戀愛的學生數(shù)約占到學生總?cè)藬?shù)的40％。而環(huán)境好的西餐廳是情侶們“約會”的首選地之一。因為情侶在就餐時對就餐環(huán)境要求相對較高，它有自身的需求特點：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐，調(diào)查中，34.7%的同學會選擇和情侶一起去吃西餐。
目前，師大周邊的餐廳及其他一些消費場所大都體現(xiàn)了這樣一些趨勢：設(shè)施設(shè)備都較為先進，重視室內(nèi)環(huán)境氣氛的營造，能夠使消費者覺得體面，并且價格很有吸引力。這些就是情侶顧客的主要需求特點。湘里人家

（三） 市場競爭分析

1 、競爭對象

確定競爭對象的方法有許多，這里主要以一定范圍內(nèi)的檔次相同、提供產(chǎn)品相似的西餐廳作為確定競爭對象的依據(jù)。
學生公寓旁邊的科技路沿路地區(qū)的類似餐廳共有四家。在這一區(qū)域內(nèi)，英豪學生街是最為集中的地區(qū)，但無論是餐廳環(huán)境還是產(chǎn)品質(zhì)量，百樂門西餐廳都在它們之上。我們以顧客的身份走訪了這一些餐廳，考慮了餐廳的設(shè)備、面積及最大顧客容量等因素，我們選擇了三家餐廳作為百樂門的競爭對象。（樂德士正在進行內(nèi)部裝修）