我們品嘗過各種的美味，我們卻沒有語言去訴說任何一種美味，哪種觸感只有舌尖知道。所有我們一直在探索各種的美味。
中國是一個“民以食為天”的國家。我們的國家對于吃的創(chuàng)新總是很卓越的，這與我們的民族的文化的博愛和推陳出新有關。
所以餐飲行業(yè)在近年來越來越蓬勃發(fā)展，這其中的主力軍便是我們的中小餐飲行業(yè)了。餐飲行業(yè)不像其他的行業(yè)門檻高，見效慢。
它自身的優(yōu)勢吸引著越來越多的人選擇這個行業(yè)。資金允許的話我們可以獨立經營，甚至可以在短短幾年之內做到單店到連鎖的
整個發(fā)展過程。資金和管理經驗不足的情況下我們可以選擇聯(lián)營、加盟。我們可以選擇加盟一個餐飲品牌，利用這個餐飲公司
提供的經驗和管理、技術、廚師去選擇自己的創(chuàng)業(yè)。但是我們都知道餐飲行業(yè)的一塊蛋糕我們都在擴大自己的領地，我們如何能夠
將自己分割到的這塊蛋糕維護好甚至擴張而不被侵略者去掠奪而失去城池呢。
我們品嘗過各種的美味，我們卻沒有語言去訴說任何一種美味，哪種觸感只有舌尖知道。所有我們一直在探索各種的美味。
中國是一個“民以食為天”的國家。我們的國家對于吃的創(chuàng)新總是很卓越的，這與我們的民族的文化的博愛和推陳出新有關。
所以餐飲行業(yè)在近年來越來越蓬勃發(fā)展，這其中的主力軍便是我們的中小餐飲行業(yè)了。餐飲行業(yè)不像其他的行業(yè)門檻高，見效慢。
它自身的優(yōu)勢吸引著越來越多的人選擇這個行業(yè)。資金允許的話我們可以獨立經營，甚至可以在短短幾年之內做到單店到連鎖的
整個發(fā)展過程。資金和管理經驗不足的情況下我們可以選擇聯(lián)營、餐飲加盟。我們可以選擇加盟一個餐飲品牌，利用這個餐飲公司
提供的經驗和管理、技術、廚師去選擇自己的創(chuàng)業(yè)。但是我們都知道餐飲行業(yè)的一塊蛋糕我們都在擴大自己的領地，我們如何能夠
將自己分割到的這塊蛋糕維護好甚至擴張而不被侵略者去掠奪而失去城池呢。
中小餐館如何能夠在眾多的餐飲巨頭的爭霸之中不被吞并呢。首先我們明確自己的方向和目標以及我們的經營特色。我們是中小型餐
館,我們的主要客戶來源就是一些普通的平民百姓。這類的顧客消費不高，但是他們的主體很大，消費能夠也是不容小覷的。其次我們要
明確自己餐廳的特色。我們是打造什么風格呢，是主要經營什么特色菜。特色菜應該是我們店的招牌，必須是我們能夠所能夠呈現(xiàn)出最好
的狀態(tài)的幾道菜，這幾道菜代表了我們店的最好水準，同時這些菜如果做的好的話還可以帶動其他菜的發(fā)展。圍繞著這個特色，我們的裝修
風格，我們的裝飾物，我們的墻畫，我們的菜譜，我們的燈光，我們的VI，我們的營銷策略和我們的廣告都應該圍繞著這個標準。
一 將特點轉化為賣點
現(xiàn)在的餐飲行業(yè)競爭越來越大，食物都趨向相同，沒有了特色。我們去看看哪些經營的好的餐館，總是會發(fā)現(xiàn)他們與別人不同的地方。在菜的特色上
下功夫總是很重要的。首先我們需要是考慮我們經營的這個菜色大抵是有多少相同的餐館。我們去其中發(fā)展的比較好的的餐館去嘗嘗?？纯此麄兡軌驈?/span>
重圍之中殺出依靠的是什么。我們需要開一家湘菜館，馬路上這樣的餐館實在是太多了，我們根本沒有辦法鎖定一個目標去看哪一個餐館的湘菜是最正宗的。
二期現(xiàn)在的湘菜館都有一個響當當?shù)拿郑麄兓蛟S從懷舊開始，回憶紅色的革命；或者是將鄉(xiāng)下的各種特色菜搬到了城市之中，清新的風格樸素的風味確
實像極了我們小時候的風味；或者是開創(chuàng)了許多的特色菜，想這幾年興起的剁椒魚頭，鐵板魷魚等等。我們會發(fā)現(xiàn)這些無不是在創(chuàng)新之中創(chuàng)新。可是很多的湘菜
注重口味而忽略現(xiàn)如今的環(huán)保節(jié)能，我們也可以結合一些有機革命開創(chuàng)一些綠色的蔬菜。我們要勇于去找突破口，我們會找找當?shù)刈钣忻南娌损^，看看它的招牌菜
是什么，口感注重哪方面而哪方面略不足，這方面就是我們的商機。我們的商機就是餐館的特色菜做出獨一無的風味而無法替代。我們從產品的生產地，加工點去改變它的
質感，從而變得更加的鮮嫩美味。我們需要倡導的一種理念植入我們的菜色之中，使顧客能夠記住這個味道，并且愛上這個味道，讓它知道這種味道是無可替代并且在只有在
你們的餐館才可以品嘗這種美味。所有，在經營小餐館的時候，不管是經營項目，還是經營方式，都應該保持自身獨有的特色和風格。、
二、控制成本，以求牟利
控制成本也是保證自己整個餐飲連鎖經營能夠進行下去的一個可控因素。我們首要控制的因素是原材料的單價。很多的廚師能夠炒出精美的菜肴但他卻不知道如何去控制成本。這個時候我們
在原材料的產地、質量上就要多下功夫。我們的招牌菜的原材料的產地和質量必須嚴格把關。其次的其他菜品我們可以將供貨商列為一個表，根據(jù)供貨商的單價變化而去選擇這個產品。但是
要注意的是我們必須控制這個原材料的數(shù)量，有時候購買量太大的話我們可能會導致浪費。其次我們的原材料組合在一起成為了飯桌上的可口的美味佳肴，我們的價格要怎么去定制。我們可以
參考同一類型的飯店的同一產品的不同價格。這個價格的定制也是需要小心機的，我們可以將主菜的價格稍微定的低一點，很多的顧客很關心主要的價格而忽略了家常菜的價格，我們適當?shù)膶?/span>
家常菜的價格給抬上去，這樣就可以給顧客造成一種物美價廉的感覺。同時我們也可以增加一些促銷活動，例如菜品消費到多少的時候我們可以贈送一個我們新開發(fā)的菜。一來我們可以擴大顧客
的消費量，其次可以推銷我們的新菜。
我們其次需要控制的是我們軟裝的價格
這個軟裝并不是我們狹義的認為是裝修的價格。因為裝修風格一旦確定之后，我們的整體風格就產生了。包括我們的燈光，我們的裝飾物，我們的服飾都會與我們整體特色非常的吻合。所有現(xiàn)在我們
現(xiàn)在所說的軟裝飾指人員成本的控制。我們人員主要是由服務員和廚師兩個部分組成。人數(shù)不在于多，而在于服務。我們必須在給服務員的培訓的時候提供完整系統(tǒng)的培訓體系和完整的實戰(zhàn)教學。我們
可以減少服務員的個數(shù)而增加每人的績效。廚師的話我們可以根據(jù)顧客的菜的整體評價和創(chuàng)意這方面來增加對廚師的績效。廚師隊伍相對而言我們是需要穩(wěn)定的。我們的幾個特色菜肯定是廚師長完成的，
如果我們不能保證廚師長的穩(wěn)定性這樣的話餐飲店的生意很容易掉下來。
三、用心服務，以誠待人
很多的時候我們的特色菜和管理都上去了，但是我們的服務卻下來了。這個是什么原因呢？我們經常會看到很多的大酒店裝修的富麗堂皇，但是入座率并不是很高?；蛘呤侵耙恍┖苡忻奶厣瞬宛^現(xiàn)在也開始
走下坡路了。我們經?？吹胶芏嗳嗽谶@個餐館吃飯，顧客座無虛席，但是服務員的態(tài)度卻不是很好。顧客多數(shù)需要服務員介紹一下菜的特色和一些工藝，可是由于酒店這個時候的生意非常的忙很多的人就疏于介紹或者
就是一種愛理不理的狀態(tài)。我們通常把這種狀態(tài)理解為不夠專業(yè)。我們真正好的團隊是在生意好的時候不方便去給顧客去背一些繁雜的工藝可以把菜譜拿給顧客看，同時向顧客介紹一些便于蒸炒的菜，這樣一方面顧客
可以理解員工的做法，其次可以是廚房不處于一種手忙腳亂的狀態(tài)。
