在湘菜連鎖餐飲加盟我們總是把顧客當(dāng)做上帝，總是我們銷(xiāo)售的是服務(wù)式消費(fèi)，為什么這樣說(shuō)呢，我們可能經(jīng)常有這樣的感覺(jué)。我去看一件衣服，我們通過(guò)試穿來(lái)檢驗(yàn)這件衣服是否適合自己；我們?nèi)ベI(mǎi)一個(gè)禮物我們通過(guò)試用它的功能來(lái)檢驗(yàn)它是否符合我們的需求；我們?nèi)ベu(mài)化妝品那些都有現(xiàn)在俗稱(chēng)的式樣品。但是我們?nèi)コ燥埼覀儾豢赡苋ピ囷?，這樣你就有可能當(dāng)成吃霸王餐的人呢？我們?nèi)ヒ粋€(gè)餐廳我們只能夠體驗(yàn)這個(gè)餐廳的設(shè)計(jì)，文化氛圍，服務(wù)員的熱情程度。
我們需要的是忠實(shí)的客戶(hù)，流動(dòng)的客戶(hù)的數(shù)量是不可預(yù)計(jì)的，我們沒(méi)有辦法去統(tǒng)計(jì)它的數(shù)量。忠誠(chéng)顧客變成流動(dòng)顧客，餐廳就難以生存違計(jì)了，顧客是餐廳的一筆寶貴資產(chǎn)，也是餐廳保值和增值的一個(gè)重要因素。
顧客在餐廳體驗(yàn)到好的產(chǎn)品和服務(wù)之后，他會(huì)義務(wù)的向周?chē)娜诉M(jìn)行宣傳和推薦，使餐廳在市場(chǎng)中形成好的口碑，反之，他們得到差的產(chǎn)品，也會(huì)給市場(chǎng)造成負(fù)面影響和負(fù)面品牌形象。營(yíng)銷(xiāo)的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)告訴我們：100個(gè)滿(mǎn)意的客戶(hù)會(huì)帶來(lái)25個(gè)新顧客，每收到一個(gè)顧客的投訴，就意味著還有20個(gè)同感的顧客，獲得一個(gè)新顧客的成本是保持一個(gè)滿(mǎn)意顧客成本的5倍；60%的新顧客來(lái)自現(xiàn)有顧客的推薦，在不滿(mǎn)意的顧客中，4%會(huì)發(fā)告訴你們他們不滿(mǎn)意的原因是什么，96%的顧客會(huì)轉(zhuǎn)頭就走，91%的不會(huì)再次光臨。顧客的存續(xù)率增加5%，利潤(rùn)就會(huì)跟著提高70%；服務(wù)好一個(gè)顧客就會(huì)影響25個(gè)人產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)的欲望和購(gòu)買(mǎi)行為。任何的廣告效應(yīng)都比不了口碑效應(yīng)，80%的利潤(rùn)由20%的顧客產(chǎn)生。所以，有效的發(fā)揮顧客的口碑作用，從而為餐廳形成相對(duì)穩(wěn)定的客戶(hù)群體。
餐廳服務(wù) 湘菜加盟和產(chǎn)品質(zhì)量是檢驗(yàn)一個(gè)餐廳是否達(dá)到客戶(hù)滿(mǎn)意的標(biāo)準(zhǔn)。既然制定了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。我們的服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量就需要相關(guān)部門(mén)去監(jiān)督和管理。我們都以為這些檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)是管理階層，很多時(shí)候我們的檢驗(yàn)是顧客。只有顧客才能夠反應(yīng)我們存在的問(wèn)題。如果我們平時(shí)與顧客的關(guān)心沒(méi)有處理好，請(qǐng)問(wèn)他們會(huì)和我們反映在這次吃飯中所不滿(mǎn)意的地方嗎？我們得不到一個(gè)反饋就沒(méi)有辦法去改進(jìn)和調(diào)整。同時(shí)我想問(wèn)一個(gè)一個(gè)顧客對(duì)你的服務(wù)不滿(mǎn)意的話他又沒(méi)有把自己的需求發(fā)泄出來(lái)，這樣下一次他還會(huì)光顧你的餐廳嗎？答案是顯而易見(jiàn)的。我們必須要處理好和顧客的關(guān)系。了解顧客在用餐過(guò)程真正的需求，了解我們的產(chǎn)品是在哪一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問(wèn)題，我們的顧客對(duì)服務(wù)是在哪個(gè)方面不夠滿(mǎn)意呢這樣我們才可以調(diào)整餐廳的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，改進(jìn)管理方法，達(dá)到客人的需求和要求。
餐飲市場(chǎng)逐漸變得鮮活我們提供的服務(wù)和產(chǎn)品并不是唯一而是可替代的，我們沒(méi)有辦法留住客人的心那我們只要等著顧客把我們拋棄。顧客是人氣，是餐廳和酒店鮮活的血液，我們有更多鮮活的血液，我們才能夠活躍，我們才有活力去和其他的餐廳競(jìng)爭(zhēng)。
湖南湘當(dāng)有飯餐飲連鎖獲長(zhǎng)沙市商務(wù)局及財(cái)政局“連鎖餐飲做大做強(qiáng)”扶持！
