一、餐廳銷售的主要是服務(wù)而不是實(shí)物 餐飲加盟
只要任何服務(wù)性企業(yè)的銷售內(nèi)容或消費(fèi)者的購(gòu)買內(nèi)容稍加分析就不難發(fā)現(xiàn)：任何商品的銷售或購(gòu)買都伴隨著服務(wù)的銷售或購(gòu)買；而任何服務(wù)的銷售或購(gòu)買也未必伴隨商品的銷售或購(gòu)買。據(jù)此，服務(wù)性企業(yè)以其銷售活動(dòng)而言便分成兩種類型。一類是各類零售商店。這類企業(yè)提供的零售服務(wù)被。稱作“注銷服務(wù)”，意即它起著幫助銷售產(chǎn)品的作用。另一類企業(yè)是憑借實(shí)物產(chǎn)品以銷售服務(wù)為目的的企業(yè)，如飯店‘餐館’、理發(fā)廳、各種修理商店等、在這類企業(yè)中，實(shí)物產(chǎn)品被視為“助銷產(chǎn)品”，因?yàn)樗鹬龠M(jìn)銷售某種服務(wù)、技術(shù)或技藝的作用。
二：餐飲服務(wù)的無(wú)形性特點(diǎn)
盡管餐飲服務(wù)是具有實(shí)物形態(tài)的飯店產(chǎn)品，但它仍然具有服務(wù)的無(wú)形性特點(diǎn)。當(dāng)賓客在商店購(gòu)買商品時(shí)，他們有機(jī)會(huì)檢查商品的質(zhì)量和性能，如買衣服可以試穿，買錄音機(jī)可以試音，但他們購(gòu)買飯店服務(wù)時(shí)卻不可能有同樣的機(jī)會(huì)。就像住飯店不能試住一樣，上餐廳用餐也不能試嘗。服務(wù)的最簡(jiǎn)單的定義是“為他人完成某一工作或任務(wù)的行為”，而行為本身就看不見(jiàn)、摸不到的無(wú)形東西。消費(fèi)者不能把服務(wù)本身購(gòu)買回家，他帶回去的只是服務(wù)產(chǎn)生的效果，是服務(wù)對(duì)消費(fèi)者所產(chǎn)生的生理、心理、感官上的作用和影響。就餐廳就餐賓客來(lái)說(shuō)，他享受到的是餐飲實(shí)物給予的飽足以外。更重要的卻是食物給予飽足以外，更重要的卻是食物的色、?香、味、形，餐廳的環(huán)境氣氛，服務(wù)員的熱情服務(wù)所給予的感官上和心理上的滿足和舒適。而這一切正是無(wú)形服務(wù)的結(jié)果。
服務(wù)的無(wú)形特征似乎不難理解。而我們討論這一特性的主要目的在于認(rèn)識(shí)飯店因此而面臨的一系列工礦企業(yè)所不存在的問(wèn)題。
、三服務(wù)沒(méi)有專利權(quán)
不像工業(yè)產(chǎn)品或技術(shù)發(fā)明可以申請(qǐng)專利權(quán)，服務(wù)因其無(wú)形性特點(diǎn)，無(wú)法申請(qǐng)專利權(quán)，至少至今未有先例。由于服務(wù)沒(méi)有專利，很多飯店紛紛效仿那些有名的飯店和酒店，同時(shí)也說(shuō)明了飯店企業(yè)服務(wù)項(xiàng)目創(chuàng)新的重要性和困難性。
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