方針集聚戰(zhàn)略以在職業(yè)中很小的競(jìng)賽范圍內(nèi)作出選擇為根底，將經(jīng)營(yíng)方針會(huì)集在特定的細(xì)分商場(chǎng)，并在這一細(xì)分市場(chǎng)上建立起自身的產(chǎn)品差別與價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

    (1)目標(biāo)集聚戰(zhàn)略的主要功能

    目標(biāo)集聚戰(zhàn)略的長(zhǎng)處在于餐飲經(jīng)營(yíng)者可以操控必定的商品實(shí)力范圍，在此實(shí)力范圍內(nèi)，其他競(jìng)爭(zhēng)者小易與之競(jìng)爭(zhēng)，故其競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)地位較為穩(wěn)定。具體來(lái)說(shuō)，主要功能表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

    一是防御功能。目標(biāo)集聚戰(zhàn)略可以使餐飲經(jīng)營(yíng)者有效抵御來(lái)自市場(chǎng)各個(gè)方面的壓力與威脅。首先，以顧客偏好為基礎(chǔ)所提供的專業(yè)化服務(wù)可以提高顧客滿意度，降低顧客對(duì)價(jià)格的敏感性；其次，針對(duì)方針商場(chǎng)所規(guī)劃的專業(yè)效勞及經(jīng)歷會(huì)形成有用的進(jìn)入壁壘，有用地下降競(jìng)賽有的要挾；最終，專業(yè)化分工可以使效勞功率大大提高，使運(yùn)營(yíng)者取得較高贏利。

    二是優(yōu)勢(shì)功用。方針集聚戰(zhàn)略可以使資本與才能較為有限的餐飲運(yùn)營(yíng)者取得競(jìng)賽優(yōu)勢(shì)。餐飲運(yùn)營(yíng)者能會(huì)集力量向某一特定商場(chǎng)供給最好的餐飲效勞，而旦運(yùn)營(yíng)方針會(huì)集，辦理簡(jiǎn)略便利，可使運(yùn)營(yíng)本錢(qián)有用下降，有利于會(huì)集運(yùn)用資本，實(shí)現(xiàn)餐飲運(yùn)營(yíng)的專業(yè)化。

    三是持續(xù)功能。目標(biāo)集聚戰(zhàn)略可以幫助餐飲經(jīng)營(yíng)者走上良性運(yùn)行的軌道。專業(yè)化分工帶來(lái)的餐飲服務(wù)特色與效率使餐飲經(jīng)營(yíng)者可以穩(wěn)團(tuán)自己的目標(biāo)市場(chǎng)，由此得到較為理想的收益，可以進(jìn)一部推動(dòng)創(chuàng)新，形成自己在專一餐飲市場(chǎng)上的成本優(yōu)勢(shì)或鮮明特色，實(shí)現(xiàn)良性循環(huán)。

    (2)目標(biāo)集聚戰(zhàn)略的適用條件

    一是目標(biāo)顧客。餐飲市場(chǎng)中確有特殊餐飲需求的顧客存在，或在某一地區(qū)擁有特殊餐飲需求的顧客存在。

    二是市場(chǎng)空間。現(xiàn)有餐飲經(jīng)營(yíng)者均有著各自的目標(biāo)市場(chǎng)。旦沒(méi)有其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手試圖在上述餐飲細(xì)分市場(chǎng)中采取目標(biāo)集聚戰(zhàn)略。

    三是獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。餐飲經(jīng)營(yíng)各的經(jīng)營(yíng)實(shí)力較弱，不足以追求廣泛的餐飲市場(chǎng)目標(biāo)，但在某些特定的餐飲市場(chǎng)中具有一定的優(yōu)勢(shì)。

    四是產(chǎn)品差別。餐飲經(jīng)營(yíng)音提供的產(chǎn)品或服務(wù)在各細(xì)分市場(chǎng)的規(guī)模、成長(zhǎng)速度、獲利能力、競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度等方向有較大的差別，因而使部分細(xì)分市場(chǎng)有一定的吸引力。

    (3)目標(biāo)集聚戰(zhàn)略的潛在風(fēng)險(xiǎn)

    餐飲經(jīng)營(yíng)者實(shí)施日標(biāo)集聚戰(zhàn)略，可以發(fā)揮獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，但是也存在一定的風(fēng)險(xiǎn)：

    一是銷售風(fēng)險(xiǎn)。市場(chǎng)細(xì)分使餐飲經(jīng)營(yíng)者的市場(chǎng)范圍縮小，這就要求餐飲經(jīng)營(yíng)老通過(guò)提高自己在目標(biāo)市場(chǎng)的份額來(lái)增加銷售收入與利潤(rùn)。

    二是適應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)槭┬猩虉?chǎng)會(huì)集戰(zhàn)略，餐飲運(yùn)營(yíng)者的運(yùn)營(yíng)好壞直接與自個(gè)的方針商場(chǎng)相聯(lián)系，一損俱損、—榮俱榮．這種較緊密的聯(lián)系大疑會(huì)增加餐飲經(jīng)營(yíng)活功的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，餐飲經(jīng)營(yíng)者提供的專業(yè)化服務(wù)增加了其他競(jìng)爭(zhēng)者替代的難度．坦一旦目標(biāo)市場(chǎng)衰落或消費(fèi)需求發(fā)生改受，趾人其他細(xì)分市場(chǎng)的難度也向樣增加了。

    二是適應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)。競(jìng)爭(zhēng)者可能在較小的目標(biāo)市場(chǎng)內(nèi)分解出更小的市場(chǎng)群，并以此為目標(biāo)來(lái)實(shí)施目標(biāo)集聚戰(zhàn)略，從而向餐飲經(jīng)營(yíng)者原有的部分顧客提供史具專業(yè)化崎針對(duì)性的產(chǎn)品或服務(wù)，瓜分原有市場(chǎng)。

    四是維護(hù)風(fēng)險(xiǎn)。餐飲顧客的偏好和需要常常啥發(fā)生變化，而方針集聚戰(zhàn)略則通常短少隨機(jī)府受的才能。如何將餐飲經(jīng)營(yíng)者供給的產(chǎn)品和效勞的信息行效地傳送給特定的花費(fèi)各，通常是一件有挑戰(zhàn)性的任務(wù)。

    (4)目標(biāo)集聚戰(zhàn)略的實(shí)施途徑

    實(shí)施目標(biāo)集聚戰(zhàn)略，關(guān)鍵要發(fā)揮自身的優(yōu)勢(shì)，通過(guò)比較優(yōu)勢(shì)分析，清楚自身的優(yōu)勢(shì)和不足，采納取長(zhǎng)補(bǔ)短的策略，合理地挑選方針商場(chǎng)，在自個(gè)有相對(duì)優(yōu)勢(shì)的商場(chǎng)范疇追求發(fā)展。

    一是設(shè)施設(shè)備的針對(duì)性。施行方針集聚戰(zhàn)略的餐飲經(jīng)營(yíng)者，其所有的設(shè)施與功能規(guī)劃都應(yīng)該是根據(jù)特定同標(biāo)顧客的需要和偏好，要杰出共同的餐飲文明土題。

    一是顧客價(jià)值的專一性。施行方針集聚戰(zhàn)略的餐飲經(jīng)營(yíng)者，其利益訴求有必要滿意特定方針顧客的欲求，供給的顧客價(jià)值只要專一性、共同性。

    三是效勞規(guī)范的專門(mén)化。施行方針集聚戰(zhàn)略的餐飲經(jīng)營(yíng)者，其效勞規(guī)范有必要為特定方針顧客的需要而規(guī)劃，要經(jīng)過(guò)自個(gè)專門(mén)化、個(gè)性化的效勞策略，使方針顧客發(fā)生忠實(shí)。