在中國，民以食為天。湘菜連鎖餐飲行業(yè)一直是一塊大蛋糕，吸引著很多人前赴后繼。有的餐廳在競爭中敗下陣來，有的人則蓄勢待發(fā)，對餐飲創(chuàng)業(yè)寄予厚望。
在中國，民以食為天。湘菜連鎖餐飲行業(yè)一直是一塊大蛋糕，吸引著很多人前赴后繼。有的餐廳在競爭中敗下陣來，有的人則蓄勢待發(fā)，對餐飲創(chuàng)業(yè)寄予厚望。
相對其他行業(yè)，湘菜連鎖餐飲行業(yè)的從業(yè)門檻較低，因而是大眾創(chuàng)業(yè)的首選。競爭也相對更激烈。如果你打算從事湘菜連鎖餐飲行業(yè)，那么有些行業(yè)現(xiàn)狀和特點需要了解，你才能知道哪里是機遇，哪些是你面臨的挑戰(zhàn)。只有做到心中有數(shù)，才能百戰(zhàn)不殆。
01 湘菜連鎖餐飲從業(yè)者面臨的挑戰(zhàn)
對于湘菜連鎖餐飲行業(yè)，有人唱衰，也有人真的發(fā)家致富的?？偟膩碚f，湘菜連鎖餐飲業(yè)不像2013年前那么好做了。首先是做湘菜連鎖餐飲的是成本越來越高了。店租漲，原料價格漲，人工漲；其次是行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，真正有特色的產(chǎn)品和餐廳少之又少，導致競爭非常激烈。第三是因為很多人本身就是外行，一沒有經(jīng)驗，二沒有技術(shù)，有些人本末倒置，重硬件不重軟件，重裝修不重產(chǎn)品。還有的人在不了解當?shù)叵M水平就一頭扎進來的，這種創(chuàng)業(yè)失敗的多。
當然，大環(huán)境的影響也不容忽視。消費者的外出就餐意愿降低，還有就是人們的消費觀念的轉(zhuǎn)變也讓更多的人選擇在家就餐。尤其是在買房壓力大的一二線城市，人們節(jié)衣縮食，外出消費的頻次也降低了。下面，我們將繼續(xù)為大家梳理湘菜連鎖餐飲行業(yè)出現(xiàn)的新趨勢和特點。針對這些情況，創(chuàng)業(yè)者們興許能找到行業(yè)里的機會和突破口。
02 湘菜連鎖餐飲行業(yè)發(fā)展新趨勢
一是消費群體的年輕化加劇，對風味特色的追求是仍是餐廳選擇的第一要素。中國烹飪協(xié)會的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，除工作餐外，每周在外就餐2-3次以上的占到51%，1次或以下的占到39%，只有極少數(shù)人家里從不開火的。消費者選擇餐廳的主要因素依次是風味特色、安全衛(wèi)士、餐廳環(huán)境、價格水平、口碑平價。其中安全衛(wèi)士一項在消費者心中的分量提升了。這說明，在大眾湘菜連鎖餐飲市場競爭激烈的形勢下，湘菜連鎖餐飲從業(yè)者除了要做好菜品定位和研發(fā)工作，安全衛(wèi)士工作也是湘菜連鎖餐飲經(jīng)營的重中之重。在湘菜連鎖餐飲業(yè)做大做出名是非常不易的，若是食品安全出了問題，在信息傳播如此發(fā)達的今天，分分鐘讓你建立的品牌形象崩塌。
第二，輕湘菜連鎖餐飲和單品店持續(xù)走俏。單品店指的是以某類食材制作的菜品或者某一款菜品為主打，只搭配少量配菜、甜品或飲品湘菜連鎖餐飲店，如：**小龍蝦、**魚頭王，**大盤雞，**拉面，等。這種模式越來越受湘菜連鎖餐飲從業(yè)者的喜愛，因為這種單品店可以保證主打菜品的質(zhì)量，備料過程簡單，人工成本更低，更容易復制，運營起來更輕松，也更容易連鎖擴張。而小食、果汁等輕湘菜連鎖餐飲店之所以更受歡迎是因為相對于正餐，輕湘菜連鎖餐飲無需太大的經(jīng)營面積，單店投入更少而毛利率卻更高，抵御市場風險的能力要更勝一籌。另外，輕湘菜連鎖餐飲客單價低，更容易達成交易。
第三，湘菜連鎖餐飲服務互聯(lián)網(wǎng)化與智能化。根據(jù)中烹?yún)f(xié)的調(diào)查，有超過80%的受訪者表示，曾通過移動終端設備體驗餐廳的互聯(lián)網(wǎng)服務。他們通過關(guān)注微信公眾號或訂餐O2O平臺及時關(guān)注各餐廳的打折優(yōu)惠消息，以及通過生活服務類平臺了解各餐廳的消費者口碑，來判斷并選擇去怎樣的餐廳消費。互聯(lián)網(wǎng)既為餐廳服務消費者帶來便利，也為餐廳提供營銷利器。有些新開餐廳甚至通過互聯(lián)網(wǎng)營銷名聲大噪，成為網(wǎng)紅店。得益于科技和互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，餐廳管理和餐廳服務也越來越智能化。這一點在訂餐和支付方面尤為明顯。顧客通過APP或第三方訂餐平臺提前訂餐，自助結(jié)賬等，為餐廳節(jié)省巨大人力，效率大大提高。
第四，湘菜連鎖餐飲外賣業(yè)務為湘菜連鎖餐飲業(yè)注入新鮮血液。以紅黃藍三軍（餓了么，美團外賣，百度糯米）為代表的外賣app已成為移動用戶人手必備的APP。2016年，互聯(lián)網(wǎng)用戶網(wǎng)上訂餐比例接近40%，外賣市場規(guī)模達到700億元。外送服務讓餐廳的營銷范圍擴大數(shù)倍，創(chuàng)造更多營收機會。餐廳如若能做好堂食和外賣服務，如確保菜品質(zhì)量和送餐速度，將為自己餐廳帶來好口碑和用戶粘度。盡管入駐外賣平臺的湘菜連鎖餐飲店很多，競爭也更激烈，但隨著有關(guān)部門對食品安全的監(jiān)管加深，一些“三無”餐廳會逐步被規(guī)范掉，而資質(zhì)齊全的正規(guī)實體餐廳才會是最后的贏家。
第五，湘菜連鎖餐飲加盟仍然是絕大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者入行的主要途徑。湘菜連鎖餐飲業(yè)產(chǎn)值高達萬億元，從業(yè)門檻低，是很多創(chuàng)業(yè)者的首選。互聯(lián)網(wǎng)關(guān)于餐飲加盟的信息成百上千，多如牛毛。項目質(zhì)量怎么樣，大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者也是云里霧里的。但絕大多數(shù)湘菜連鎖餐飲創(chuàng)業(yè)者一沒有產(chǎn)品，二沒有技術(shù)，三沒有經(jīng)驗，通過加盟，能讓創(chuàng)業(yè)者快速開業(yè)盈利。比如說加盟一個炸雞店或飲品店，創(chuàng)業(yè)者興許一個人就能開業(yè)經(jīng)營。產(chǎn)品是總部統(tǒng)一配送的半成品，總部還會向加盟商出售設備，提供完整的收銀系統(tǒng)和開業(yè)培訓等，上手快，效率高。而在湘菜連鎖餐飲業(yè)能獨立創(chuàng)業(yè)自立門戶的，通常是?？瞥錾砘騻鞒凶孑吋妓?，擁有菜品研發(fā)和獨立經(jīng)營能力的廚師。相比于加盟入行的，“內(nèi)行”的創(chuàng)業(yè)成功率要高一些。
