隨著國民收入的增長和人民生活水平的提高，隨著旅游業(yè)的發(fā)展，湘菜加盟業(yè)出現(xiàn)了空前繁榮的局面，同時也面臨著更加激烈的市場競爭。在這種狀況下，如何能夠抓住市場機遇，提升經(jīng)營與管理水平，在激烈的競爭中立足市場并更好地獲得發(fā)展，這是每個湘菜連鎖企業(yè)普遍關(guān)注和思考的問題。從我國餐飲業(yè)目前的現(xiàn)實狀況來看，湘菜加盟經(jīng)營的三個發(fā)展趨勢非常突出。

　?。?、抓住市場，湘菜行業(yè)經(jīng)營重于管理

　　面對日益壯大的湘菜市場，面對迅速增長和日趨成熟的湘菜消費者，湘菜企業(yè)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)學(xué)會了解市場、分析市場和應(yīng)對市場。從目前的湘菜供給市場發(fā)展?fàn)顩r來看，首先，湘菜加盟與社會餐館在競爭中相互學(xué)習(xí)、互相借鑒，湘菜加盟的規(guī)范化服務(wù)、個性化服務(wù)和良好的用餐環(huán)境等諸多長處越來越多地為社會餐館所吸收；而湘菜餐館市場意識強，供給呈現(xiàn)飽和的發(fā)展?fàn)顟B(tài)。但這并不意味著湘菜市場就不可進入，恰恰相反，由于湘菜的投資經(jīng)營門檻不高、回報快，消費群體數(shù)量多、發(fā)展快，市場潛力巨大，因而被許多經(jīng)營者看好，紛紛涉足。由此，湘菜加盟業(yè)競爭激烈程度前所未有，進入這一市場的企業(yè)也是有賺有賠，有進有出。成功者的經(jīng)驗有千條萬條，但最根本的一條就是要抓住市場需求特點，積極迎合消費者的需要。

　　２、把握時代特點，湘菜與休閑、文化相結(jié)合

　　休閑是現(xiàn)代社會的產(chǎn)物，我們的社會正在逐漸步入休閑時代。有休閑，就有消費，余暇時間的合理使用與旅游、湘菜業(yè)為代表的休閑消費狀況密切相關(guān)。雖然余暇時間可以進行不同的分布，但在每日余暇和周末的余暇時間，相當(dāng)一部分家庭和消費者選擇了美食用餐作為其休閑方式。這要求我們的用餐場所為消費者提供相應(yīng)的消費環(huán)境，滿足休閑的消費需求。正是對應(yīng)這些需求，城市興起了自助餐吧、懷舊吧、紡布吧、陶藝吧、果吧、咖啡廳、西餐廳由此火爆，這類餐廳的成功經(jīng)營就在于它能夠為顧客提供理想的休閑環(huán)境和交流氛圍，使餐飲與休閑借助某種文化形式實現(xiàn)了最佳融合。

　   ３、轉(zhuǎn)變觀念，環(huán)保、綠色、營養(yǎng)、健康型湘菜消費升溫

　　隨著社會的進步，人們生活水平的提高和生活質(zhì)量的提升，飲食已經(jīng)不僅僅是為了生存，飲食對人類的健康發(fā)展和享受功能日益突出。那些步入小康的消費者，餐桌上的話題已經(jīng)從菜肴味道如何轉(zhuǎn)向食品的衛(wèi)生性安全性能否獲得保證，是否有營養(yǎng)、利于健康，怎樣的飲食才是合理搭配，原料是否綠色和制作過程能否更合理等新穎話題。總之是吃要講科學(xué)，飲食要使人類聰明、健康、美麗。因此，越來越多的有機食品、無污染的鮮活食品、綠色蔬菜瓜果在餐館逐漸走俏，低糖、低脂食品更多地被消費者選用。無味精菜肴被加了標(biāo)識，天然飲料備受青睞，干紅葡萄酒成為時尚，魚頭魚骨制成獨特菜肴，滋補的藥膳、藥茶、藥酒人見人愛。一些餐館還對市場進行了細分，針對老年消費制定的菜單突出了“優(yōu)選蛋白，多補鈣；多食蔬豆，降供熱；多燉煨蒸，少刺激。”?