相信干鍋牛蛙是很多人都抵擋不住的誘惑，蛙肉緊實(shí)而不失鮮嫩。雖是一鍋麻辣鮮香的菜肴，吃起來香而不辣，就連配菜似乎都變得格外美味。今天優(yōu)廚聯(lián)盟來分享家常版干鍋牛蛙的做法，做出來香辣爽口，干香入味。
  　　
　　所需食材：
　　
　　牛蛙4只、姜、蔥、鹽、花雕酒、胡椒粉、蠔油、生抽、雞精、生粉、土豆、蓮藕、大蒜、花椒、干辣椒、青紅椒、洋蔥、黃瓜、火鍋底料、香辣醬、老干媽、白糖、食用油。
　　
　　制作步驟：
　　
　　一步：買回來的新鮮牛蛙清洗干凈，然后把指甲剁掉，再剁成大塊；剁牛蛙的時(shí)候在節(jié)節(jié)處下刀，這樣肉質(zhì)不容易散。
　　
　　二步：剁好的牛蛙放入大盆里，再加入姜片、蔥段、鹽和適量花雕酒、少許胡椒粉調(diào)味，下手拌均勻，拌的過程中把蔥姜捏出汁水，然后腌制10分鐘；腌制好了之后挑出里面的姜片和蔥段，倒出多余的水分，再加入少許蠔油、生抽、雞精、生粉拌勻備用。
　　
　　三步：準(zhǔn)備一個(gè)土豆清洗干凈，切成2毫米左右的薄片；一節(jié)蓮藕清洗干凈，去掉皮，再切成和土豆片差不多厚度的薄片。然后把切好的土豆片和蓮藕片一起放入水中清洗一遍，洗去表面的淀粉和藕粉，洗好后撈出來控干水分備用。第四步：大蒜、生姜、大蔥切成末；干辣椒切成小段；再加入幾粒干花椒，一起放入碗中備用；青紅椒切成塊；洋蔥切成絲；黃瓜切成條，去瓤后，斜刀切成塊備用。
　　
　　五步：鍋中加入足量食用油，油溫?zé)廖宄蔁?，把?zhǔn)備好的土豆片和藕片下入鍋中，全程開大火，期間不斷用鍋鏟翻動(dòng)，大火炸至酥脆即可撈出來控干油備用。
　　
　　六步：把腌制好的牛蛙下入油鍋中，炸大概一分鐘左右就可以了，然后把牛蛙撈出來控油備用。
　　
　　七步：倒出鍋內(nèi)多余的油，留下少許底油即可；往鍋中下入一塊火鍋底料，炒化后加入一勺香辣醬和一勺老干媽豆豉，一起煸炒出香味；接著往鍋中下入準(zhǔn)備好的料頭，一起炒香后，加入少許蠔油和花雕酒，熬出香味后再加入少許白糖提鮮，最好再加入少許雞精、生抽調(diào)味，并用勺子攪拌均勻。
　　
　　八步：往鍋中下入切好的青紅椒塊，煸炒均勻后加入少許清水，然后把炸好的牛蛙倒進(jìn)來，大火翻炒均勻；接著下入黃瓜和炸好的土豆片、藕片，一起翻炒均勻。
　　
　　九步：準(zhǔn)備一個(gè)鍋?zhàn)?，加入洋蔥和食用油，燒熱后把炒好的牛蛙盛進(jìn)來，再撒上少許白芝麻和香菜點(diǎn)綴一下，美味即成！制作關(guān)鍵點(diǎn)：
　　
　　1、剁牛蛙的時(shí)候注意從節(jié)節(jié)處剁開，不然肉容易散。
　　
　　2、土豆片和藕片不喜歡一起炒的，也可以用它們墊底。
　　
　　以上就是優(yōu)廚聯(lián)盟對(duì)干鍋牛蛙做法的介紹啦，歡迎大家致電優(yōu)廚聯(lián)盟