昨日，從南京中間廚房開展論壇上傳出音訊，我市取證中間廚房當(dāng)前已達(dá)27家，觸及餐飲門店1000多個。餐飲公司中間廚房年代漸行漸近。

　　以會集加工、一致配送為特色的中間廚房，今年在我市進(jìn)入了迅猛開展時期。計算顯現(xiàn)，湘里人家，今年初，我市一切取證中間廚房只要6家，但經(jīng)過一年開展，當(dāng)前數(shù)量已猛增至27家。

　　一個中間廚房通常為數(shù)十家門店會集加工各種制品、半制品。例如，主打牛排的豪享來中西餐廳，其中間廚房就為南京14家門店一致配送半制品食材；中式快餐蘇客的中間廚房則為旗下65家門店一致加工、配送菜品。

　　“中間廚房是指餐飲連鎖公司設(shè)置的一致加工中間，會集收購原材料，一致加工、一致配送。”市食藥監(jiān)局餐飲監(jiān)督管理處有關(guān)負(fù)責(zé)人表明，中間廚房加工的大部分菜品，門店只需做簡略加工即可供應(yīng)給門客。

　　中間廚房應(yīng)運(yùn)而生，和餐飲行業(yè)本身開展密切相關(guān)。在南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院院長、教授周應(yīng)恒看來，湘菜加盟，中間廚房疾速開展，首先是公司有降低本錢的需要。這些年，餐飲公司人力、原材料等本錢疾速攀升，公司有火急的降低本錢需要。

　　其次，中間廚房大量出現(xiàn)是根據(jù)食品安全的需要。此前，餐飲連鎖公司門店大多采納渙散收購、各自加工，食品安全危險難以一致操控。而中間廚房會集加工、一致配送，有利于降低食品安全危險。

　　此外，中間出臺的厲行節(jié)約等八項(xiàng)規(guī)則，直接致使了餐飲業(yè)格式發(fā)作改動——高端餐飲贏利大幅降低，群眾化餐飲風(fēng)生水起。

　　“群眾餐飲一個顯著特色即是報價親民，餐飲業(yè)要想持續(xù)堅持必定贏利，有必要經(jīng)過降低本錢來完成。”一名業(yè)內(nèi)人士說。

　　不過，中間廚房的會集加工形式，相同存在缺陷。湘菜連鎖，周應(yīng)恒表明，中式餐飲需要運(yùn)用蒸、炸、煮等各種烹飪方法，菜品考究色、香、味、形齊全，還有的美食則考究現(xiàn)吃現(xiàn)做，而中間廚房會集加工的標(biāo)準(zhǔn)化做法，必定程度上必定危害中餐的色、香、味、形。“這就需要餐飲連鎖公司持續(xù)加大立異力度，滿意消費(fèi)者的多元化需要。”