“餐飲”不但是一門學(xué)問(wèn)，也是一門藝術(shù)，今日的餐廳不再是昔日提供餐飲給客人耐以為生的“吃的”場(chǎng)所，它已逐漸成為人們社交宴會(huì)的交宜廳，整個(gè)餐飲市場(chǎng)由原來(lái)單純基本的供食，進(jìn)而為講究氣氛、講究情調(diào)的精神享受。為調(diào)節(jié)此市場(chǎng)的需求，于是餐飲業(yè)不斷更新最現(xiàn)代的餐飲設(shè)備，更不惜巨資請(qǐng)專家裝潢，刻意設(shè)計(jì)，注重菜肴的特色與菜單設(shè)計(jì)，并且強(qiáng)調(diào)員工服裝，重視服務(wù)品質(zhì)。除此之外，在餐廳的造型與內(nèi)部設(shè)計(jì)裝潢如燈光、音響、顏色、材料及員工服裝等方面，均力求同一系列的搭配。每個(gè)餐廳都力求凸顯自我的特色。表現(xiàn)出餐廳的主題，傳達(dá)出餐飲加盟這個(gè)同一范疇下每一個(gè)加盟店的特色，每一家加盟店我們都可以看到極具當(dāng)?shù)靥厣?，我們吃的不僅是美食，還是文化。
很多人開餐飲加盟店都喜歡選擇中小型餐廳，這樣的餐廳裝潢和服務(wù)都是非常講究，雖達(dá)不到五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，但是顧客滿意度高，相對(duì)門檻也是比較低。顧客的受眾范圍也是非常的大，存活最容易，加上食物的賣家合理實(shí)惠，利潤(rùn)可觀，最可能賺錢。
大多數(shù)的創(chuàng)業(yè)者都存在這種想法和思路，所以市面上開的最多的就是中級(jí)餐廳。但是很多時(shí)候事與愿違，客源不易掌握，生意不易穩(wěn)定，最常遭客人抱怨又最不容易賺錢的，正是這種走中間路線的餐廳。
為什么中級(jí)餐廳反而比高級(jí)餐廳和大眾餐廳難經(jīng)營(yíng)？道理很簡(jiǎn)單，因?yàn)橄M(fèi)者要應(yīng)酬會(huì)想到高級(jí)餐廳，只為填飽肚子會(huì)選擇大眾化餐廳，中級(jí)餐廳“高不成、低不就”，成為應(yīng)酬和填飽肚子之間的灰色地帶。同時(shí)中級(jí)餐廳不容易建立特色，替代性太高，競(jìng)爭(zhēng)又非常激烈，更可造成經(jīng)營(yíng)上的困難。
在可預(yù)見(jiàn)的將來(lái)，中國(guó)各大城市的交通將進(jìn)一步惡化。因一周上班5天制度的逐漸形成，亦將是大多數(shù)人周一至周五午休時(shí)間從1.5小時(shí)縮短為一個(gè)小時(shí)，外出用餐機(jī)會(huì)減少。屆時(shí)，以地緣性客源為主的中級(jí)餐廳因午餐營(yíng)業(yè)減淡，晚餐又因交通、停車設(shè)備不足等因素招徠不來(lái)客人，生存更加困難。
高級(jí)餐廳具有場(chǎng)地裝潢好、菜肴口味突出、服務(wù)周到等種種優(yōu)勢(shì)，很容易在餐飲市場(chǎng)上獨(dú)樹一幟，成為消費(fèi)者應(yīng)酬、聚餐的不二選擇。未來(lái)隨著國(guó)民收入的提高，消費(fèi)者對(duì)餐飲品質(zhì)日益苛求，高級(jí)餐廳的發(fā)展空間將會(huì)愈來(lái)愈大，尤其觀光大飯店的餐廳最為消費(fèi)者所選擇。
大眾消費(fèi)的餐廳無(wú)論任何時(shí)候都最容易存活，它的投資有限、供餐快速、用人簡(jiǎn)單、消費(fèi)低廉等特點(diǎn)，又符合未來(lái)的潮流，是餐飲業(yè)者應(yīng)該重視的經(jīng)營(yíng)方向。假設(shè)創(chuàng)業(yè)者準(zhǔn)備投資一筆資金開一家中型餐廳，不如運(yùn)用這筆資金同時(shí)開三家大眾化消費(fèi)的餐廳。不過(guò)，在開大眾化消費(fèi)的餐廳時(shí)，必須掌握租金不能太高、位置不能太偏僻等因素。
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