優(yōu)廚新聞

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來源： 湖南優(yōu)廚聯(lián)盟 日期：15-09-14 點擊：

主料：牛雜（牛肚梁、尾、牛筋、頭皮肉、腸等）2500克，牛骨頭3000克（為10份的配方）

配料：艷炒花生仁200克 湘里人家

調(diào)料：精鹽、醬油、八角、桂皮、干尖椒、花椒籽、味精、芝麻粉、白糖、整姜、蒜結(jié)、白

酒、香油各適量。

做法：1、將鮮牛骨頭、牛雜清洗干凈，入沸水鍋內(nèi)煮去血水瀝起；鹽炒花生仁剁成碎末；

把八角、桂皮、拍碎的整姜、蔥結(jié)、干尖椒、花椒籽用紗布包成香料包。

2、取一大砂鍋。放入牛骨頭、清湯熬至湯汁濃白時，投入牛雜、香料包、白酒、醬油、精

鹽，小火煨至牛雜軟爛，入口即化，擇去牛骨頭、香料包，撈起牛雜切細，重新放入砂鍋，

放入花生碎末，倒入平條盤晾涼成凍，食時改成小方塊，淋上用清湯、精鹽、味精、醬油、

香油調(diào)兌的味汁即可。

特點：晶瑩透亮，味咸辣鮮香，軟綿糍糯米，入口即化，營養(yǎng)豐富，糍身補氣。

訣竅：香料應(yīng)用紗布包起，熬制牛晶凍加放清湯的比例要適量。

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