飯店餐飲管理的特點
飯店餐飲管理是一項集經(jīng)營與管理、技術與藝術、秉承與創(chuàng)新于一體的業(yè)務工作，與其它部門的管理相比，具有不同的特點，要求飯店在餐飲加盟管理上應賭局特色，以適應管理主體的要求。
一、產(chǎn)銷即時性，收入彈性大
餐飲業(yè)務管理是通過對菜點的制作和對客服服務過程的設計、組織、協(xié)調、指揮、監(jiān)督等工作來完成的。其業(yè)務過程表現(xiàn)為生產(chǎn)、銷售、服務與消費幾乎是在瞬間完成的，即具有生產(chǎn)時間短，隨產(chǎn)隨售，服務與消費處于同一時間的特點。這就要求餐飲部必須根據(jù)客人需要馬上生產(chǎn)，生產(chǎn)出來立即銷售，不能實先制作，否則就會影響菜的色、香、味、形，甚至腐爛變質，造成經(jīng)濟損失。由此可見，做好預測分析，掌握客人需求，提高工作效率，加強現(xiàn)場控制，是飯店餐飲管理的重要課題。
二業(yè)務員內容容雜，管理難度高
餐飲業(yè)務員構成復雜，既包括對外銷售，也包括內部管理；既要考慮根據(jù)飯店的內部條件和外部的市場變化，選擇正確的經(jīng)營目標、方針和策略，又要合理組織內部的人、財、物，提高質量，降低消耗。另外，從人員構成和工作性質來看，餐飲部既有技術工種，又有服務工種；既有操作技術，又有烹飪、服務藝術，是技術和藝術的結合。這必然給餐飲管理增加一定的難度，要求我們既要根據(jù)可觀規(guī)律組織餐飲的經(jīng)營管理活動，增強科學性；又要從實際出發(fā)，因地制宜，靈活處理，提高藝術性。湘菜加盟
三、影響因素多，質量波動大
餐飲質量是餐飲管理的中心環(huán)節(jié)，但由于影響餐飲質量因素較多，使餐飲質量控制難度較大。
首先，餐飲是以手工勞動為基礎的。無論是菜點的制作，還是服務的提高，主要靠人的直觀感覺來控制，這就極易受到人的主觀因素的制約。
其次，客人的差異大。俗話說：“眾口難調”，客人來自不同的地區(qū)，其生活習慣不同，口味要求各異。
再次：客人的差異大。飯店的餐飲質量是一個綜合指標，餐飲質量的好壞，不僅依賴市場的供應，而且還受到飯店各方面關系的制約。
4、品牌忠誠地，專利保護難
在一般餐飲消費上，客人求新求異的消費心理使其在餐飲消費上不斷追逐新產(chǎn)品、新口味、新服務，常會出現(xiàn)“吃新店、吃新品”的一窩蜂“隨新趕潮消費”現(xiàn)象。
另一方面，飯店餐飲部很難為自己的裝飾、服務方式等申請專利，因此，倘若某一產(chǎn)品或服務能吸引客人，則仿者甚多。
