導(dǎo)語(yǔ)：要讓雞湯鮮美明澈，其實(shí)很簡(jiǎn)單，只需把握幾個(gè)訣竅就好：

1、鮮雞冰凍后再制造：假如買(mǎi)回來(lái)的是冰鮮雞，則要把雞先放進(jìn)冰箱的冷凍室冰凍3-4個(gè)小時(shí)排酸。湘里人家，因?yàn)閯?dòng)物是剛被宰殺，體內(nèi)會(huì)開(kāi)釋多種毒素，冷凍的進(jìn)程也即是滅菌的進(jìn)程；

2、需求除掉的部位：雞身上的一些部位，直接影響著雞湯的口感和成色，在烹飪之前有必要要去掉。(1)雞爪上的趾甲。指甲里殘存很多細(xì)菌，不利于雞湯的清潔。(2)去掉雞的內(nèi)臟和雞屁股；

3、用淘米水浸泡：洗潔凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘，這樣會(huì)使雞肉更嫩；

4、先焯再冰：事前要把雞焯一下，冷水下鍋，水開(kāi)后把浮沫撇掉，不只去掉生腥味，湯也會(huì)明澈許多。湘菜加盟，焯后在冷水中泡一瞬間，意圖是為了讓雞肉更緊實(shí)，在煲湯的進(jìn)程中肉也不會(huì)散，避免了殘?jiān)陌l(fā)生；

5、冷水下鍋：讓雞肉隨水溫的升高漸漸開(kāi)釋養(yǎng)分和香味；

6、二次撇沫：焯雞的水倒掉不必，另取一鍋冷水，煮開(kāi)后撇去剩下浮沫，這樣雞湯會(huì)愈加明澈。湘菜連鎖，然后放在密封的容器中，小火慢熬，半途不要開(kāi)蓋避免香氣蒸發(fā)；

7、最終加鹽：關(guān)火前5分鐘再加鹽，過(guò)早放鹽會(huì)凝結(jié)雞肉的蛋白質(zhì)，雞肉不易軟爛，香氣也不簡(jiǎn)單熬出來(lái)。