導(dǎo)語：新年，中國許多區(qū)域都有考究吃年糕。年糕有黃、白兩色，標(biāo)志金銀，年糕又稱“年年糕”，湘里人家，與“年年高”諧音，涵義著大家的工作和日子一年比一年進(jìn)步。所以前人有詩稱年糕：“年糕涵義稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高不時(shí)利，忠誠默祝望財(cái)臨。”

別 名： 稻餅，餌，糍

英文名： Rice cake

具體介紹：

所屬分類： 其它

適合人群： 雅俗共賞

不適合人群： 患消化不良、胃腸疾病及哮喘的人不宜多吃。

選 購 宜： 選購規(guī)范廠家，經(jīng)檢測為安全年糕。

選 購 忌： 忌挑選不規(guī)范來歷年糕，避免含二氧化硫等危害性物質(zhì)。

烹 調(diào) 宜： 選用純糯米。

烹 調(diào) 忌： 忌挑選稠濁其他米的糯米面蒸年糕，不然不如春糯米松軟。

食 用 宜： 冷卻食用滋味更佳。

食 用 忌： 食用過多，會引起胃部不適或發(fā)胖。

儲 存： 切塊常溫或低溫保留。

引薦食譜

冬筍薺菜肉絲炒年糕

質(zhì)料：豬肉，年糕，冬筍，薺菜

做法：(1)薺菜洗凈后放入沸水中攢一下即投入冷水中，然后切細(xì)，能切多細(xì)就多細(xì)，但不必剁。湘菜加盟，冬筍煮熟后也切成細(xì)粒。肉絲切好放入調(diào)料攪拌待用。

(2)年糕洗凈后放入沸水中煮15分鐘左右，不管菜場，或超市買的都相同得煮。

(3)先炒熟肉絲，不必乘出，即投入冬筍粒炒頃刻，再投入薺菜炒頃刻，最終放入剛出煮鍋的年糕炒頃刻，加上你喜愛或習(xí)慣用的佐料熄火乘盆即可。

提示：炒年糕前煮年糕是為了讓年糕發(fā)糯、發(fā)軟口感好，一起也縮短了炒年糕的時(shí)刻，而使薺菜、冬筍、肉絲色質(zhì)好，保鮮、保嫩竅門就在于此。

韭芽肉絲炒年糕、白果蝦仁炒年糕、毛蟹炒年糕等等，其實(shí)都相同，只需知道巧開，都能炒好。

不過夏日去菜場買年糕必定要注意年糕是不是蛻變，外觀很難區(qū)分，但的確有壞東西，我也有過體會。湘菜連鎖，最好在大熱天里去超市里買年糕，而決不買去菜場里買不熟悉貨攤里的年糕。