導(dǎo)語：和面大約是包子里邊技術(shù)性最強(qiáng)，最難把握的，要分面的干濕，水的溫度，這兒，就通常狀況闡明一下，和面，通常不加任何添加劑，夏天時(shí)分能夠恰當(dāng)放鹽，但不可過量，過量了面皮發(fā)僵，不要放堿，否則回影響面皮色彩。

包子面如何和？

資料：通常面粉500克(我喜愛用大磨坊的富強(qiáng)粉)，溫水250克(面粉：水=2：1)，干酵母2茶勺(即是10克。湘里人家，我通常用安琪干酵母)，5克白糖。

1.把面粉放在盆里，中心挖個坑。

2.酵母、白糖放在溫水中溶化(這個進(jìn)程需求五分鐘)。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。

3.把2倒入1的坑里，立刻用筷子拌和成小面團(tuán)狀，再用手揉成不粘手的面團(tuán)。若是依照面粉：水=2：1的份額來和面，面團(tuán)是濕乎乎的，那么就再加點(diǎn)面粉。我看電視上說，若是呈現(xiàn)這種作用，闡明面粉的質(zhì)量好。最終揉好的面團(tuán)大約滿意“三光”：面光(面團(tuán)外表潤滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面)。和洽之后，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的當(dāng)?shù)匕l(fā)酵。夏天放在室內(nèi)就能夠，冬天能夠放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發(fā)酵時(shí)刻約為1小時(shí)即可。

注意事項(xiàng)：把水倒入面粉中時(shí)，切忌一點(diǎn)點(diǎn)的補(bǔ)水，一定要一次把水加夠。一點(diǎn)點(diǎn)加水和出的面團(tuán)筋度不行，要揉很長時(shí)刻才干到達(dá)面光的作用。

4.發(fā)酵完畢后，面團(tuán)聞上去有淡淡的酸味兒。把發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉從頭揉成不粘手的面團(tuán)。醒發(fā)十分鐘。

5.這時(shí)分能夠制造包子、花卷等發(fā)面食物了。做完之后，還要醒發(fā)二十分鐘。在這時(shí)刻預(yù)備蒸鍋，把蒸鍋里的水燒開，再把醒發(fā)好的包子、花卷等放到蒸鍋里，蒸的時(shí)刻是15分鐘。

和面大約是包子里邊技術(shù)性最強(qiáng)，最難把握的，要分面的干濕，水的溫度，這兒，就通常狀況闡明一下，和面，通常不加任何添加劑，夏天時(shí)分能夠恰當(dāng)放鹽，但不可過量，過量了面皮發(fā)僵，不要放堿，否則回影響面皮色彩。湘菜加盟，詳細(xì)和面，要多揉，多摔，多晌(也即是醒一醒)，依照傳下來的說法，面要盤摔三次，晌三次，閱歷三軟三硬才干夠運(yùn)用

豬肉白菜包子制造方法：

肉餡：3/4瘦，1/4肥。(千萬不能用純瘦的，不好吃?。?！)

白菜：1顆。

配料：大蔥1根、姜切碎備用。

包子和面：

面粉：500克，我的沒有那么準(zhǔn)，大約吧?！?nbsp;

酵母、泡打粉、糖、鹽恰當(dāng)。

過程如下：超級節(jié)省時(shí)刻。注意，面不要和硬了。

1,將面粉、酵母、泡打粉、鹽混在一同，將干面粉用筷子攪勻。

2,和面的水，要熱的，但不能棘手。倒入水，用筷子將面攪勻，直到干面粉不見。揉成團(tuán)放在小盆里上面蓋上保鮮膜，蓋上蓋子發(fā)成兩個面團(tuán)那么大，這是網(wǎng)上說的，我調(diào)完餡面就長大了。(訣竅：我在面盆下面放了一小盆熱水，網(wǎng)上寫要放在溫暖的當(dāng)?shù)?，但是現(xiàn)在是春天也沒有溫暖的當(dāng)?shù)?，我就想了這個方法，但是水不能太熱，我怕把面燙熟了。)

3,調(diào)肉餡，一定要先調(diào)肉餡，這樣能夠讓肉餡充沛入味。將蔥、姜切先放一半。調(diào)入鹽KFC1平勺的1/2(羅嗦：由于調(diào)料分紅兩次參加，先把肉餡的香味調(diào)出來，千萬別犯懶，肉餡里的調(diào)料不能放太多)、料酒、生抽或醬油、雞精、蔥伴侶的醬(沒有可不放，由于白菜餡放點(diǎn)醬滋味會比較好)、五香粉或十三香都能夠。加少量水?dāng)噭騻溆谩?/p>

4,熱鍋上油，7成熱倒入(花椒KFC湯勺1勺)調(diào)小火將花椒炸至深褐色。若是覺得拿不準(zhǔn)，你能聞到濃濃的花椒味就能夠了，將花椒撈出丟掉，將花椒油倒出備用。

5.將白菜洗凈，切碎。戴上手套(維護(hù)豬手手)在白菜上撒四平勺鹽(依據(jù)白菜多少而定)。重復(fù)搓弄，白菜蔫了，出水后，用清水將白菜上的鹽沖刷潔凈。用網(wǎng)筐將水濾出，將白菜的水份攥出。調(diào)入肉餡中。順次參加調(diào)肉餡時(shí)所放的調(diào)料(先不放鹽)，倒入花椒油，再放入鹽調(diào)勻。

6.取干面粉放在案板上，將發(fā)好的面從盆里取出，在案板上揉勻，切成巨細(xì)均勻的個，搟皮、包。

7.涼水上屜，上汽后蒸12－15分鐘。熱騰騰的包子就蒸好了。

如何做天津包子

質(zhì)料：500g精粉，400g豬肉，香油醬油各100，蔥、姜、精鹽、味精少量，老面肥，堿恰當(dāng)。

做法：天津包子差異其他包子的當(dāng)?shù)刂饕呛兔鏁r(shí)老肥要少。水面和肥面要七三開，面不要發(fā)的過分，只需建議就行。兌好堿揉均。加工成50g面的小劑子，然后用搟面杖搟成外邊薄中心厚的圓皮。豬肉餡用姜末、醬油、蔥花及水拌和均勻，攪好再放香油、精鹽、味精，拌勻待用。

包包子時(shí)把恰當(dāng)?shù)酿W放到搟好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮隨之轉(zhuǎn)變，一個包子捏十五六個摺為宜，放進(jìn)蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鐘即可。

如何做肉包子？

1.面但是發(fā)面。也但是半燙半冰臉.{即用開水燙一半用冷水和一半}。發(fā)面僅僅比平常蒸饅頭的面要軟些。

2.制餡：用肥瘦份額為4:6的肉餡。先加鹽。漿油.五香粉。雞精.料酒。白糖.把這幾樣和

肉充沛攪勻后。加清水[或排骨湯]用手或筷子朝一個方向用力拌和。在看不到有水時(shí)

再加水。再攪.一直把餡子攪得不稀不稠有黏性時(shí)，加蔥。姜末.拌勻淋上麻油即成。

注：例。肉餡2市斤，鹽：一尖條羹。醬油{老抽5條羹}料酒；4條羹白糖一平條羹。五香粉。

雞精?？汕‘?dāng)。清水8兩__1斤。要分屢次參加餡中。用排骨湯非常好{涼的}。

3.開端包制。

包好后上籠蒸20--25分鐘即可。上籠前要等鍋開后。加少量涼水在上籠{發(fā)面}。半燙面不必。

在這個基礎(chǔ)上也可加芹菜。干菜.粉條。白菜等。喜愛啥菜就加啥菜啦。

如何做湯包

開封小籠灌湯包已有百年前史，創(chuàng)始人是黃繼善。現(xiàn)有公營榜首樓包子鋪運(yùn)營，是聞名風(fēng)味面點(diǎn)。

質(zhì)料配方 精粉5公斤 豬后腿肉5公斤 小磨油1250克 醬油400克 料酒150克 姜末150克 味精55克 鹽100?白糖35克

制造方法

1.將豬后腿肉絞成餡，放入盆內(nèi)，加上醬油、料酒、姜末、味精、鹽、白糖。湘菜連鎖，冬天用溫水4升，夏日改用涼水3.5升，分5～6次參加餡內(nèi)，攪成不稀不稠的餡，最終放入小磨油攪勻。

2.將面倒入盆內(nèi)，兌入2.5升水(冬天用熱水，春秋季用溫水，夏日用涼水)，把面和勻。和面時(shí)不要將水一次倒入，先下少量水，抄成面穗，再逐漸把水下足和成面塊揉勻。重復(fù)墊面三次，將面由柔和硬。再用手沾水扎面，和成不軟不硬的面塊。

3.將和洽的面從盆里抄在案板上，重復(fù)揉，依據(jù)面的軟硬狀況恰當(dāng)墊入干面，重復(fù)多盤幾回，搓條，下成15克重的面劑，搟成邊薄中心厚的薄片，包入20克重的餡，捏18～21個褶。

4.將包子生坯放入直徑32～35厘米的小籠里，用旺火蒸制。蒸的時(shí)刻不宜過長，長了包子易掉底、跑湯，要隨吃隨蒸，就籠上桌。食用時(shí)配香醋、蒜瓣。

商品特色 皮薄餡大，灌湯流油，制品出籠后提起來像燈籠，放下去像菊花。