導(dǎo)語：這些年，蘑菇的養(yǎng)分價值逐步得到各國養(yǎng)分教授的注重，國際范圍內(nèi)繼續(xù)掀起一陣陣吃蘑菇的熱潮。

美國人把蘑菇稱為“天主的食物”；日本人以為蘑菇坐落“植物食物的高峰”；聯(lián)合國糧農(nóng)組織更是將蘑菇歸入人類最佳飲食結(jié)構(gòu)——“一葷一素一菇”。如今正是蘑菇許多上市的時節(jié)，為此，記者邀請到權(quán)威教授，教您科學(xué)地吃蘑菇。

知道更多蘑菇吃法，引薦美天專題：蘑菇宗族時尚秀

平菇降脂

手撕更入味

平菇富含抗腫瘤細胞的多糖體，能進步機體免疫力，湘里人家，其間的?；撬崾悄懼岬某煞?，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質(zhì)。此外，平菇還能醫(yī)治植物神經(jīng)失調(diào)，對婦女更年期綜合征有輔佐醫(yī)治效果。

選擇平菇要注意菌蓋形狀，新鮮平菇的菌蓋邊際向內(nèi)包裹，邊際整齊，沒有開裂。此外，選擇時還要注意菌蓋的大小，菌蓋太大并不好，小一點的更新鮮好吃，直徑以5厘米左右為最佳。

平菇能夠和蔬菜、肉類乃至雞蛋一同烹炒，還可用來做湯。平菇不宜用刀切，湘菜加盟，而是最佳用手撕成適宜大小，這樣口感好且更有利于蘑菇美味的開釋。

草菇解毒

合適大火爆炒

全部蘑菇中，草菇的維生素C含量最高，能推進推陳出新，進步免疫力。別的，它還有解毒效果，能與進入人體的鉛、砷等重金屬聯(lián)系，隨小便排出。

選草菇要看兩方面。色彩上，草菇有褐色和白色兩種，不管是哪種，外表都不能發(fā)黃；形狀上，以螺旋形、硬質(zhì)、菇體完好、不開傘、無腐爛、無決裂的為佳。

草菇最佳爆炒，時刻還要短一些，以削減維生素C的丟失。入鍋前，湘菜連鎖，可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口，更簡單入味。

金針菇健腦

菌蓋做湯，菌柄剁餡

金針菇有許多別號，比方“聰明菇”、“益智菇”等。由于金針菇中賴氨酸含量較高，可健腦和推進兒童智力發(fā)育。

買金針菇要選菌蓋呈半球形的，不要長開的。還要留心色彩，白金針菇耐性大，有點塞牙，而黃的香味濃、口感嫩，更好吃。

金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。金針菇的下半有些膳食纖維含量高，口感較差，烹飪時可全部為二，上半有些可做湯、炒肉，下半有些可剁碎做餡兒，這樣既不糟蹋，口感又好。

香菇補鈣

干品燉肉，新鮮烹炒

香菇被稱為“菌類皇后”。研討顯現(xiàn)，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助于人體鈣的吸收，防止骨質(zhì)疏松。

選擇香菇時，最佳買菌蓋上有裂開斑紋的花菇，這是香菇中的上品，稍次一點的香菇菌蓋比較厚，最差的菌蓋很薄。

干香菇在烘干過程中發(fā)生許多芳香物質(zhì)，合適燉肉，清蒸魚時配點香菇滋味也很不錯。而鮮香菇相對味淡，最佳和素菜一同炒，香菇豆干炒油菜是典型的補鈣好菜。

雙孢菇補鋅

煲湯口感清新

北方人常將雙孢菇稱為口蘑，其最大的優(yōu)勢是含鋅量較高。鋅是人體所需的一個非常重要的微量元素，若是小孩缺鋅，生長發(fā)育就會受到影響，比方個子矮、智力發(fā)育受限等，而成人缺鋅也會呈現(xiàn)生理功能的失調(diào)。

口蘑常墮入漂洗的風(fēng)云中，因而選擇時要注意“原生態(tài)”，首選帶一點土、菌體不潤滑、根部發(fā)褐色的。

烹調(diào)上，口蘑滋味鮮美，可與清淡的蔬菜一同煮湯，口感非常清新，也適于素炒和炒肉。

木耳潤燥

生拌最養(yǎng)分

木耳也歸于蘑菇。其間可溶性膳食纖維具有極好的保水性，可堅持口腔、咽喉的濕潤和腸道的潤滑，防止和減輕便秘。

選擇時做到：一看，優(yōu)質(zhì)黑木耳呈深黑色，朵面漆黑有光澤，耳背呈暗灰色。二捏，好木耳拿在手里感受很輕，用手捏易碎。三聞，新鮮木耳沒有酸臭等異味。

想要保存木耳的養(yǎng)分，最佳吃法是涼拌，用冷水把木耳泡發(fā)，加上調(diào)料即可。若是不習(xí)慣吃生拌，可用沸水敏捷焯一下再拌。

杏鮑菇降糖

烹調(diào)辦法最多樣

杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚而著稱。它富含膳食纖維、礦物質(zhì)、微量元素、維生素和十幾種氨基酸，能夠有用下降餐后血糖。

具有以下幾個特征的杏鮑菇大概優(yōu)先選擇，菌蓋為圓碟狀、未開，外表有絲狀光澤，直徑在3厘米左右；菌柄10厘米左右，看上去乳白潤滑。

杏鮑菇是最合適烹調(diào)的一種蘑菇，由于肉質(zhì)肥嫩、香味濃郁，合適各種烹調(diào)辦法，如煎炒、燜燉、做餡等，而且烹調(diào)后不變軟。