記得小時候在廚房里媽媽總對我說：家廚眼中無廢料。當(dāng)時我很不理解。到了我下廚的年齡，才知道媽媽說的“家廚眼中無廢料”其實就是，把別人認(rèn)為是廢料的東西烹制成美味佳肴。
我記得媽媽把別人都不吃的茄子蒂掰下來，用刀仔細(xì)把那層帶刺兒的皮剝下來曬干，冬季用它燉肉吃，肉都有了一股濃濃的茄香。媽媽還把別人不吃的老白菜幫子曬干，用它們包干菜包子也非常好吃，完全可以和上海的冬菜包媲美。
受媽媽的影響，我也用一些所謂的廢料獨(dú)創(chuàng)了許多美食。
冬瓜皮一般人都不吃。我把它們洗凈，細(xì)細(xì)地切成絲，加辣椒爆炒，少放些醋出鍋。這道爆炒冬瓜皮碧綠清香，吃到嘴里脆脆、辣辣、酸酸的，非常爽口。據(jù)說還有利水、消痰、清熱、解毒的療效。
西瓜皮我也能做出美味。把西瓜皮的綠皮和紅瓤去掉，素炒和爆炒冬瓜皮的步驟差不多，但更多的時候是我把它們做成腌菜吃。我把收拾好的瓜皮曬干，再用開水燙一下以去掉浮灰，然后切成碎丁，根據(jù)自己的口味放鹽、酒、糖、蒜、姜、辣椒面、醬油，裝進(jìn)壇子之中密封，半個月之后就可以吃。出壇后的西瓜皮類似醬瓜，但多了點清香，多了些韌勁，慢慢嚼來回味無窮。
柚子皮我也都留下來，把外面的老皮去掉、曬干，用時要在水里泡幾個小時。做紅燒肉時放一些與肉同燒，肉的味道會更美。據(jù)說兩廣有道名菜叫“柚皮扣”就是用柚皮和豬后腿肉做成的，可惜我還一直沒吃過，但我想那道菜味道一定不錯。
魚鱗凍一直是我們家的看家菜，它是用丟棄的魚鱗做的。我把魚鱗收集起來放到一個碗里，加水沒過魚鱗，放到籠屜上蒸20分鐘，然后把鱗片去掉，冷卻后魚鱗凍就做成了。魚鱗凍潔白、細(xì)膩、無腥味，涼拌既無肉凍的油膩又無涼粉的清寡，口感好極了。有資料說：魚鱗里含有卵磷脂、不飽和酸和多種礦物質(zhì)。所以它可防止腦細(xì)胞衰老，增強(qiáng)記憶力；降低膽固醇，防止高血壓、心臟??；還可治療小兒佝僂病、老人骨質(zhì)疏松癥。所以我的魚鱗凍既是美食又是藥膳。
過去吃芹菜只要梗，而把芹菜葉扔掉。后來聽說芹菜葉子降壓效果很好，所含的營養(yǎng)成分也很多，就特意把芹菜葉子留了下來。我有時把它們用開水焯了，放些佐料涼拌，吃起來微苦，但很爽口；有時把它們切碎撒上鹽、放蔥花、五香粉，用面拌了放在蒸籠上蒸，出籠后蘸著醋蒜辣椒汁吃，與飯店蒸茼蒿的味道不相上下；但更多的時候我用它們作餡兒包餛飩來吃，有股特別的清香氣兒。
吃了萵筍，它的葉子也不要丟掉，用開水焯了也可涼拌，還可作餡兒包包子、包餃子吃。不論怎么做，萵筍葉子吃到嘴里都有光溜溜的感覺，胃酸的人吃了特別舒服。
小紅蘿卜的葉子洗凈可以蘸醬吃，可以代替生菜自制漢堡包；胡蘿卜葉子可以切碎拌面蒸著吃；白蘿卜的葉子可以涼拌或腌了吃。它們味道都不錯，尤其是肥膩厚重之時，吃起來特別爽口。
菜花和包菜的根在菜農(nóng)眼里都是廢物，其實這是很好的泡菜原料。我把它們洗凈仔細(xì)削掉皮，放到泡菜壇子里，幾天后就可以吃。它們顏色潔白，味道極似泡萵筍，香脆可口。
在農(nóng)村，紅薯刨出來以后，紅薯秧子過去都喂豬或丟棄不用。我經(jīng)常騎自行車到郊區(qū)，采些紅薯葉子回來煮面條、蒸饅頭，雖然顏色黑了些，但有股甜甜的香氣，口感很不錯。葉柄拿來素炒或加肉炒，味道絕不亞于空心菜菜梗。
芝麻葉有一股特別的香味，嫩時采摘涼拌、爆炒、做湯都行。曬干之后，做芝麻葉扣肉可以和霉干菜媲美。它還補(bǔ)肝腎、益精血、潤腸燥，是治腰膝酸軟、產(chǎn)后血虛、便秘的良藥。
辣椒葉也是我餐桌上的美食。我采來素拌、葷炒、做湯，味道甘甜、鮮嫩，口感極佳。它驅(qū)寒暖胃、補(bǔ)肝明目、減肥美容，還是一種保健美容食品。
像這樣的用所謂的廢料做成的美食還有很多很多，只要我們用心去找，精心去烹制，廢料都能成美食。
媽媽的“家廚眼里無廢料”說得真好，她使我意外地又得到這么多的美食，我感謝媽媽。
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