餐飲管理要注意什么？
餐飲管理是一個(gè)集合經(jīng)營(yíng)和管理，創(chuàng)新和繼承，服務(wù)和義務(wù)的工作，與其他的行業(yè)相比，它有自己獨(dú)特的“以人為本”模式，作為一個(gè)正在蓬勃發(fā)展的行業(yè)，近年來(lái)，許多人紛紛加入了餐飲連鎖加盟的行業(yè)站?？墒怯腥舜猴L(fēng)得意，就有人黯然神傷。如何在這個(gè)行業(yè)中另辟蹊徑，財(cái)源廣進(jìn)已然成為了許多加盟連鎖老板首要思考的問(wèn)題。
（1）建立良好的情感溝通
任何的服務(wù)行業(yè)都離不開(kāi)溝通機(jī)制，要建立企業(yè)同顧客的溝通，經(jīng)理和員工的溝通，經(jīng)理和顧客的溝通，員工和顧客的溝通?？梢詫ふ疫m當(dāng)時(shí)機(jī)恰如其分的與賓客進(jìn)行語(yǔ)言交流，也可策劃一些文明的文娛活動(dòng)。公司的周年慶或者平時(shí)的節(jié)日都可以通過(guò)活動(dòng)來(lái)建立企業(yè)和員工之間的感情。在溝通之間建立感情，發(fā)現(xiàn)工作中不足的地方，改變自己的服務(wù)方式，提升自己的服務(wù)水準(zhǔn)，達(dá)到讓每一個(gè)顧客都有賓至如歸的體驗(yàn)。
 
（2）秉承良好的經(jīng)營(yíng)作風(fēng)
要堅(jiān)持文明經(jīng)營(yíng)，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，誠(chéng)信定價(jià)，誠(chéng)信結(jié)賬，讓賓客吃得明白，"給"得明白。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是動(dòng)態(tài)的，原材料進(jìn)貨價(jià)格也隨著不同的季節(jié)和品種而波動(dòng)。但如果對(duì)應(yīng)顧客的菜肴也在不斷的波動(dòng)，便失卻了誠(chéng)信。為保持高的經(jīng)營(yíng)誠(chéng)信度，應(yīng)在酒店經(jīng)營(yíng)收入中劃出一定的利潤(rùn)比例建立"誠(chéng)信風(fēng)險(xiǎn)基金",用于平抑市場(chǎng)波動(dòng)及經(jīng)營(yíng)價(jià)格，保持經(jīng)營(yíng)價(jià)格平穩(wěn)和作為酒店員工的獎(jiǎng)勵(lì)資金。
啟動(dòng)名牌、無(wú)公害戰(zhàn)略。
（3）注重餐飲的質(zhì)量
餐飲的質(zhì)量是對(duì)一個(gè)餐飲管理的最關(guān)鍵因素，首先考慮的是食物的衛(wèi)生安全，其次才是食物的色香味。影響餐飲質(zhì)量因素較多，使得餐飲質(zhì)量控制難度加大。我們的管理人員不僅要在宏觀(guān)上來(lái)控食物的安全衛(wèi)生，也要在微觀(guān)上上改善食物的觀(guān)賞度，提升食物的“顏值”。員工的經(jīng)驗(yàn)、心理狀態(tài)、生理特征，都會(huì)對(duì)餐飲質(zhì)量產(chǎn)生影響。這和客房部的作業(yè)具有明顯區(qū)別，要做到服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化難度較大。其次，客人的差異大。俗話(huà)說(shuō)：“眾口難調(diào)”，客人來(lái)自不同的地區(qū)，其生活習(xí)慣不同，口味要求各異。這就不可避免地會(huì)出現(xiàn)同樣的菜點(diǎn)和服務(wù)，產(chǎn)生截然不同的結(jié)果。再次，依賴(lài)性強(qiáng)。飯店的餐飲質(zhì)量是一個(gè)綜合指標(biāo)，餐飲質(zhì)量的好壞，不僅依賴(lài)市場(chǎng)的供應(yīng)，而且還受到飯店各方面關(guān)系的制約。菜點(diǎn)質(zhì)量如何，同原材料的質(zhì)量直接有關(guān)，對(duì)協(xié)作配合的要求也非常嚴(yán)格。從采購(gòu)供應(yīng)到粗加工、切配、爐臺(tái)、服務(wù)等，都要求環(huán)環(huán)緊扣，密切配合，稍有扯皮，就會(huì)產(chǎn)生次品。不僅如此，它還要求工程等其他部門(mén)的緊密配合。
 
長(zhǎng)沙湘里人家投資管理咨詢(xún)有限公司致力于餐椅連鎖加盟多年，以上是我們的一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)所談。小型酒店餐飲企業(yè)應(yīng)引進(jìn)新型的經(jīng)營(yíng)理念，確立科學(xué)的發(fā)展觀(guān)念，以"科學(xué)發(fā)展觀(guān)"、"以人為本"建立起科學(xué)的成本控制體系。以降低生產(chǎn)成本、提高經(jīng)濟(jì)效益為目標(biāo)，緊緊地把好、掌控好"成本控制"這條主線(xiàn)。要高度重視建立良好的企業(yè)經(jīng)營(yíng)信譽(yù)，創(chuàng)新企業(yè)管理機(jī)制，通過(guò)加強(qiáng)管理、充分調(diào)動(dòng)企業(yè)全體員工的積極性，全面提高企業(yè)的經(jīng)營(yíng)能力、發(fā)展能力和競(jìng)爭(zhēng)能力，最終使企業(yè)進(jìn)入一條順暢的發(fā)展軌道，提高到一個(gè)新的經(jīng)營(yíng)管理水平。