近年來(lái)湘菜發(fā)展勢(shì)頭迅猛，其趨勢(shì)是：由傳統(tǒng)的重味、重色、重油向清淡型、營(yíng)養(yǎng)型、保健型；傳統(tǒng)菜與創(chuàng)新菜并存轉(zhuǎn)化；菜品逐步走向標(biāo)準(zhǔn)化；湖南文化的底蘊(yùn)也孕育在菜色之中，我們湖南人直接爽快，勤勞樸實(shí)在我們的湘菜之中體現(xiàn)的淋漓盡致。同樣是辣，它比川菜辣的更加直接霸道，沒(méi)有絲毫的矯揉造作。像文人筆下的湖湘女子熱情奔放卻不失純凈恬靜。下面湘里人家的小編簡(jiǎn)單給大家介紹幾個(gè)湘菜，讓喜歡吃辣喜歡湘菜的朋友可以自己做出自己喜歡的美味佳肴。
（1）酸辣魚
制作材料：草魚600克，泡酸菜100克 泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克 肉湯500克，熟菜油500克。
 
【制作過(guò)程】  將魚兩面各切３分，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時(shí)撈出； 鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約１０分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。 【特點(diǎn)】  四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩。
（2）白玉花生、巧拌香干
建議配酒：阿爾薩斯灰品樂(lè)
新鮮花生去皮，用新鮮辣椒和醋汁微微腌制以后，湘菜獨(dú)有直接的辣椒清香與花生的奶油甜香混合在一起，令人胃口大開(kāi)。而經(jīng)過(guò)特殊熏制工藝的湖南香干，細(xì)嚼慢咽間可以品嘗出層層疊疊的滋味。要想在這種微妙的感覺(jué)中獲得平衡，非阿爾薩斯灰品樂(lè)莫屬。它有成熟豐沛的花香和荔枝香，一點(diǎn)酸度非常柔和輕盈。不易察覺(jué)的熏烤和奶油的香味正好跟這兩個(gè)精致的涼菜無(wú)間地結(jié)合在一起。
（3）水煮牛肉
制作材料：牛肉500克，離筍尖100克，蒜苗50克，干辣椒15克，醬油10克，鄲縣豆瓣20克，醒糟汁10克，鹽2克，花椒3克，素油75克，料酒10克，豆粉15克，鮮湯50克。
 
【制作過(guò)程】  牛肉切成長(zhǎng)約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長(zhǎng)6厘米的薄片。蒜苗切成長(zhǎng)約4.5厘米的節(jié)，鄲縣豆瓣剁細(xì)。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細(xì)。鍋內(nèi)下豆瓣炳出色，下剁細(xì)的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內(nèi)。肉片抖散入鍋，待沸時(shí)撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。【特點(diǎn)】色紅味厚，麻、辣、鮮、嫩、燙。
制作湘菜并不是一朝一夕所能夠完成的，我們需要在不斷的實(shí)踐和總結(jié)之中吸取經(jīng)驗(yàn)，同樣我們也需要有著對(duì)美食的執(zhí)著興趣。以上的幾道菜是現(xiàn)在人們比較喜愛(ài)的菜色，制作的過(guò)程雖然比較復(fù)雜，但是通過(guò)自己的雙手所創(chuàng)造出的美味是更加紀(jì)念價(jià)值的。