餐飲部瓶蓋費(fèi)及鮮榨提成管理準(zhǔn)則     

        為了進(jìn)步餐飲部職工的工作活躍性，推進(jìn)職工在效勞操作中的推銷才能，特?cái)M定以下有關(guān)準(zhǔn)則：

 一、瓶蓋費(fèi)的履行準(zhǔn)則：  

1、各效勞員在經(jīng)營(yíng)中，有必要活躍推銷各種酒水飲料，并做到對(duì)客人天公地道，湘里人家，不得強(qiáng)加推銷；并在每餐經(jīng)營(yíng)完畢后，將本人所推銷的酒水飲料的瓶蓋上交到吧臺(tái)處，由吧臺(tái)作有關(guān)掛號(hào)并簽字承認(rèn)。  2、吧臺(tái)依據(jù)效勞員上交的瓶蓋作出“出售日?qǐng)?bào)表”，并由當(dāng)值及推銷效勞員一起簽字承認(rèn)。  

3、吧臺(tái)有必要嚴(yán)厲依照與供貨商供給的收回種類來進(jìn)行分類計(jì)算與搜集；并在每月2日前，將上月搜集的一切瓶蓋匯總到前臺(tái)工頭，由前臺(tái)工頭依據(jù)上月的出售數(shù)量與吧臺(tái)進(jìn)行核算，并報(bào)餐飲部核審。  4、餐飲部司理在每月5日前，將職工推銷酒水飲料的人員名單與各種類數(shù)量報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)審閱。  

5、由吧臺(tái)與供貨商約好時(shí)刻來互換瓶蓋；餐飲部司理依據(jù)酒店的有關(guān)準(zhǔn)則細(xì)列人員名單發(fā)放。  

二、瓶蓋費(fèi)的分配準(zhǔn)則：

 1、瓶蓋費(fèi)分配比例是：  

推銷效勞員占60％；剩下40%做為有些基金及獎(jiǎng)賞有些管理人員、二線職工（包含傳菜部、管事部占；吧臺(tái)、預(yù)定臺(tái)；有些管理人員；

三樓員）  傳菜部、管事部：系數(shù) 1  

吧臺(tái)、預(yù)定臺(tái)、三樓宴會(huì)效勞員：系數(shù) 1.5  工頭:系數(shù) 3  :系數(shù) 4  司理:系數(shù) 5  

2、每月發(fā)放瓶蓋費(fèi)提成，將由有些負(fù)責(zé)人嚴(yán)厲依照以上系數(shù)履行，并將職工在每次收取后的具體名單存案，以便飯館檢查，做到揭露公平，職工若有疑問，可經(jīng)有些最高負(fù)責(zé)人贊同進(jìn)行核對(duì)。  

三、履行需求：  

1、職工在敞開酒水時(shí)一定要標(biāo)準(zhǔn)操作，不得損壞酒瓶包裝或酒蓋，一經(jīng)查實(shí)，將按該物品兌換金額進(jìn)行處分（在歸于該職工的提成有些中扣減）。  

2、凡職工當(dāng)月遭到客人投訴的，凡職工當(dāng)月遭到質(zhì)檢超越三次的，湘菜加盟，皆不享有當(dāng)月瓶蓋費(fèi)提成；凡因沒有提成的酒水而成心不向客人推銷或說沒有的職工，一 經(jīng)發(fā)現(xiàn)，不享有當(dāng)月瓶蓋費(fèi)提成并作解雇處置。  3、瓶蓋費(fèi)提成每月發(fā)放一次。職工不管根據(jù)何種原因在提成發(fā)放日之前離任的皆不享有該項(xiàng)提成。  

4、在操作過程中，若有謊稱出售數(shù)量及種類或違規(guī)操作的，一經(jīng)查實(shí)，撤銷當(dāng)月瓶蓋費(fèi)并按飯館有關(guān)管理準(zhǔn)則嚴(yán)肅處置。

 四、鮮榨飲料提成準(zhǔn)則：  

1、鮮榨飲料自2009年4月1日起由餐飲部自行制造，主要以豆?jié){、西瓜汁、黃瓜汁、番茄汁、木瓜汁、苦瓜汁為主推商品。  2、為了進(jìn)步職工活躍性，鮮榨飲料依照推銷職工1.8元/扎，制造職工0.2/扎元進(jìn)行提成獎(jiǎng)賞。  

3、每天由前臺(tái)工頭制造“鮮榨飲料出售日?qǐng)?bào)表”，湘菜連鎖，并交推銷職工、制造職工一起簽字承認(rèn)。  

4、日?qǐng)?bào)表出售數(shù)量有必要與收銀臺(tái)出售數(shù)量共同，由前臺(tái)工頭次月2日前匯總后報(bào)餐飲部司理核審。  

5、餐飲部司理在每月5日前，將職工推銷鮮榨飲料的人員名單與各種類數(shù)量報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)審閱后報(bào)財(cái)務(wù)部收取發(fā)放。  

6、鮮榨提成每月發(fā)放一次，職工不管根據(jù)何種原因在提成發(fā)放日之前離任的皆不享有該項(xiàng)提成。  

7、有些將對(duì)制造人員進(jìn)行監(jiān)督，如呈現(xiàn)原材料糟蹋或客人質(zhì)量投訴，將對(duì)制造人撤銷當(dāng)月提成并按準(zhǔn)則進(jìn)行處分。  

五、該準(zhǔn)則解釋權(quán)歸餐飲部。

在準(zhǔn)則履行過程中隨時(shí)承受財(cái)務(wù)部的監(jiān)督管理。  餐飲部 

二OO九年三月二十四日