連鎖經(jīng)營的分類|特色湘菜餐飲加盟
連鎖經(jīng)營經(jīng)過不斷改造和發(fā)展，已經(jīng)形成了以下三種類型：直營連鎖、自由連鎖和特許經(jīng)營。
(1)直營連鎖
直營連鎖是連鎖的基本形態(tài)，是單一資本統(tǒng)一經(jīng)營的連鎖經(jīng)營類型，也稱正規(guī)連鎖。通常稱以單一資本直接經(jīng)營10家以上的零售業(yè)或餐飲業(yè)的組織為直營連鎖企業(yè)。直營連鎖的店鋪均由公司總部全資或控股開設(shè)，在總部的直接領(lǐng)導(dǎo)下統(tǒng)一經(jīng)營?？偛繉Υ鸬赇亴嵤┤恕⒇?、物及商流、物流、信息流等方面的統(tǒng)一管理。直營連鎖需要大資本運作，利用連鎖組織集中管理、分散銷售的特點，充分發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)。但這種方式耗資巨大，不利于企業(yè)的迅速擴張。直營連鎖的主要任務(wù)是“通路經(jīng)營”，即通過分店的快速發(fā)展獲取利潤。
(2)自由連鎖
白由連鎖也稱自愿連鎖，連鎖公司的店鋪均為獨立法人，各自的資產(chǎn)所有權(quán)關(guān)系不變，在公司總部的指導(dǎo)下共同經(jīng)營。各成員店使則共同的店名，與總部簽訂有關(guān)購、銷、宣傳等方面的合同，并按合向開展經(jīng)營活動。在合同規(guī)定的范圍之外，各成員店可以自由活動。根據(jù)自愿原則，各成員可自由加入連鎖體系，也可自由退出。這種方式近年來也頗受餐飲界的青睞。
在這種體系下，總部與各分店間完傘處于平等地位，合作的原因完全是基于自愿，以萬惠互利的方式，來達成“多贏”的經(jīng)營業(yè)績。因此，自愿加盟連鎖分店的運營，將要各加盟分店在認同這一“生命共同體”的前提下，同時保持加盟店自主運行的獨立性，所以，總部與分店必須注重溝通，以達到理念一致的合作。
自愿加盟連鎖的優(yōu)勢是，總部不需承擔(dān)太大的投資及財務(wù)風(fēng)險。因各加盟分店的財力及資本完全獨億，所以各分店內(nèi)行承擬經(jīng)營結(jié)果，加盟店也無須與他人分享經(jīng)營成果。因此，雙方能以較好的心態(tài)合作，費用低．自主性強。
自愿加盟連鎖的劣勢是，雖然加盟費用低，分店自主性強，但各分店間的管理體制及形象差異大，難以形成統(tǒng)一的品牌形象。由于是松散性合作，總部對各分店控制力較弱，雖然分店的數(shù)量可以形成規(guī)模，僅各自為商，分店在乎的是各自的短期利益，而忽略體系整體的長期發(fā)展，較難達成連鎖規(guī)模效應(yīng)，易形成“規(guī)模不經(jīng)濟”。
(3)特許加盟連鎖
特許加盟連鎖是目前最為流行的一種商業(yè)模式，也稱特許經(jīng)營，是總店和加盟店之間依靠合同結(jié)合而成的一種連鎖經(jīng)營形式。這也是餐飲業(yè)廣泛采用的連鎖經(jīng)營形式。
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